鸡胸切薄片（越薄越好），加入料酒，盐、一个鸡蛋的蛋清、土豆淀粉多加点、加入葱姜、盐少许，用手搅匀直至粘稠，腌制10分钟
水开后，关小火（一定改成小火，不然开锅煮，肉片就老了），把鸡肉片，一片一片的下入锅中，这时不要碰它，直到肉片定型，轻轻晃动锅，等锅微微水开（别超过一分钟的时候，这时候就可以关火捞出了，这样做的鸡肉片很嫩
鸡肉怎么做鲜嫩入味，比烤鸡还好吃？
1.鸡胸肉斜刀片成2毫米厚的片儿。
2.片好的鸡肉加葱蒜，料酒、十三香、鸡蛋清，搅拌均匀。
3.黄瓜切菱形片，木耳切段。
4.碗里加盐、料酒、酱油、白糖、淀粉，少量水，搅拌均匀。
5.热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），放入肉片。
6.迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。
7.锅中留底油，放入葱花。
8.煸炒出香味后，放入木耳，继续煸炒。
9.木耳基本炒熟后，放鸡肉片，沿锅边倒入调好的料汁，迅速翻炒。
10.出锅前，放入黄瓜片，翻炒几下即可出锅。
说起鸡肉，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种肉食，大家都喜欢买点鸡肉炒着吃，或者是煲汤，烤着吃等，鸡肉的做法挺多的，我家喜欢做酸菜鸡片，这样做出来的鸡肉酸辣爽口，而且鸡肉鲜嫩入味，给家人吃起来开胃又下饭。其实酸菜鸡片的做法很简单，就是把鸡肉和骨头分开，用鸡骨头熬汤，这样熬出来的汤汁鲜美又好喝，再把鸡肉放在锅里煮一煮，这样做出来的鸡片十分鲜嫩入味，比炒鸡还吸引家人的胃口！
食材：三黄鸡、酸菜、葱姜蒜、食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、海鲜菇等。
具体做法：
准备一只三黄鸡，先把骨头剔下来，把骨头剁成小块，然后加上清水洗干净，在锅里烧开水，加上点料酒，把骨头放进去焯一下，大约焯2分钟捞出来，然后捞出来，过一遍凉水，把表面的白沫洗干净，控一下水分备用。
下面在锅里倒上油，把葱段、姜片放进去炒出香味，再把骨头放进去煸炒一下，把骨头表面的水分炒干后，再加上适量的清水和几粒花椒，先开大火煮开，然后转到小火煮50分钟。
接下来把鸡肉切成片，尽量切厚一点，再把泡椒切成段，酸菜切成段，海鲜菇洗干净切成段即可。在鸡肉碗中，加上食盐、胡椒粉、料酒、少量的清水抓拌均匀，让鸡肉把水和料酒都吸收进去，抓的鸡肉比较粘手，再加上一勺淀粉抓拌均匀，再加上玉米油抓拌均匀备用。
鸡汤熬好后，把葱姜、花椒捡出来，先关火备用。另起锅倒上油，把葱姜蒜、酸菜、泡椒放进去炒出香味，再加上海鲜菇翻炒一下，再把鸡汤倒进去，加上点食盐、白糖、白醋，先开大火煮开，然后转到小火煮8分钟，时间到，把锅里的食材都捞出来，放在一个大碗中。
锅里的汤汁不要倒掉，把鸡肉放进去煮，煮到鸡肉定型了，才可以用勺子轻轻搅动，开大火煮开后，转到中火煮3分钟，这样鸡肉就熟了，把肉和汤都打倒在碗中，撒上点葱花即可食用，也可以加上花椒、干辣椒，蒜末，淋上热油激发出香味，两种口味二选一即可。?
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