原料:高筋粉,盐,糖,鸡蛋,黄油,炼乳和水
制作方法:上述原料和成面团.要求是均匀,软硬适中.然后分成三两左右的小面团,刷上色拉油,用塑料袋装好以免风干.静置两个小时后,把面团从塑料袋中取出,按平,就可以甩了.利用离心力,将面团均匀甩开后,面饼变得透明而且极有韧性,包入适量的馅料之后折叠,放入西式煎炉.煎至两面金**即可.
香喷喷的印度甩饼,源于四大文明古国之一,素以历史悠久和宗教神秘色彩著称的印度国。就象中国的美食一样,每一道好吃的美味佳肴都有一个可以道来的小故事,印度甩饼也有一个美丽的传说。
相传很久以前,在印度民间,很少吃得起白面粉,大多数印度人主要以吃粗粮面为主。这种粗粮面是印度人用一种草药的块茎研磨成粉末制成的。一天,美丽善良的女主人家里来了一位尊贵的客人,可家里仅有少量的白面粉,用什么招待客人呢?急中生智的女主人干脆将粗粮面与白面粉掺和在一起,烙成饼给客人吃。可饼如果烙厚了,其韧性太强,不易咬食,于是她利用面粉的韧性将饼甩得薄如一张纸。客人吃了烙好的饼后竞赞不绝口。主人一试,才发现这种饼真的很好吃,不仅味道特别香美,而且富有韧性,特别是在趁热吃时,更是越嚼越香。后来,这种饼广为为流传并经过印度人的改进,在饼中加以多种名贵中草药,使之味道更加香醇浓厚,从而形成了今天在世界各地享誉盛名的东南亚名吃----------印度甩饼。
印度甩饼于九十年代传入中国,国人根据中国人的饮食习惯将其加入水果,肉沫等好吃的馅,别有一番滋味。 甜:香蕉。苹果。草莓。菠萝。
咸:葱油。香酥。葱花鸡蛋。
印度甩饼做法二
类别:印尼料理
工艺: 烤
口味: 甜味
主料: 小麦面粉1000克
辅料:鸡蛋黄500克
调料: 白砂糖150克 盐3克 炼乳(甜,罐头)300克牛油100克
制作工艺
1. 将水和炼奶搅匀,放入沙糖、盐拌至融化;
2. 放入面粉蛋黄拌匀成面团;
3. 打面机打面团至有一点起筋(快打),再慢打至柔滑即可;
4. 静止10分钟,等其柔滑光亮;
5. 用手抓一小球,抓至光滑,表面涂上牛油放入盆内;
6. 3小时后可以用;
7. 先捏成一个小圆团,再擀几下,便放入小平锅中加热;
8. 当平锅中的饼快熟,有点胀起来的时候,利索地用手把它拎起来,一下子扔到旁边那个炉子的火中去;
9. 饼被火一烘,膨胀起来,即可。 1. 不能存放、味道单一、底味不足!最多2天(因为有鸡蛋,所以发起);
2. 传统、煎出来表面脆!成本低!
食用方法
早餐|中餐|晚餐|
陕西的特色小吃真是数不胜数,各种花样面食也是层出不穷。以腊汁肉肉夹馍为代表,延伸出来的各种吃法在外地人眼里真是五花八门,如:腊汁肉肉夹馍,臊子肉夹馍,花干鸡蛋夹馍,土豆片夹馍,擀面皮夹馍,蛋黄夹馍,八宝辣子夹馍,油条夹馍(此处省去上千字)……
夹馍好吃不好吃,最基础的就是白吉饼,白吉饼源自咸阳。在西安叫起面(也就是我们通常说的发面饼,起面是我们陕西的方言),一般是用上好面粉揉制后做成饼形,置炭火烘烤成的,刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆,内部绵软可口,就是不加任何馅料,也是非常好吃。
话不多说,我们开始动手吧。
所需食材:
高筋面粉500克,白糖10克,酵母3克,温水适量。
做法:
1、面粉里放入白糖,酵母搅拌均匀,再少量多次加入温水,水温约40度左右,特别是冬季用温水和面,利于激发酵母活性,从而缩短发面的时间。一边倒一遍搅拌成絮状,再下手揉成光滑的不沾手的面团密封醒发至2倍大。
2、醒好的面团体积变大,撕开内部呈均匀的气孔,也就是我们常说的蜂窝状。将醒发好的面团再次揉面排气至原来大小,搓成条,揪成均匀大小的剂子,揉成光滑的生胚馒头状。
3、用擀面杖擀成圆饼,擀好的生胚松弛15分钟。电饼铛预热刷上一层薄油,放入生胚烙至两面金黄即可出锅食用。
是不是觉得很简单呢?哈哈,看似简单做起来可不容易,以下才是真正的干货。
敲黑板,划重点
1、和面。
一定要做到“三光”,即:面光(揉好的面团光滑不沾手);手光(揉完面的手不沾有任何面粉,像洗过手一样光滑无残留);盆光(揉面盆壁无残留,光滑锃亮)。能做到这三光揉出来的面一定是软硬适中的,刚刚好。
2、发面。
发面的过程可长可短,主要看温度和湿度决定,发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。所以我们需要根据季节的变化做相应的调整,夏天用常温水和面,冬季就用温水和面。
可以人为制造一个发面的环境,将面团放入面盆用保鲜膜密封起来。大锅里烧温水约40度左右,将面盆放进去,盖上锅盖,密封醒发约1.5小时就能达到最佳状态。
也可以冷藏发酵,密封好面盆,放入冰箱冷藏发酵过夜,一般8个小时左右就能达到最佳状态。我个人经常临睡前10点发面,早上6点蒸馒头。
3、揉面排气
就是将发好的呈蜂窝状的面团,使劲揉,揉到看不到蜂窝状,内部变得紧实无气孔,和没发酵之前一般大小。这样做是为了二发松弛的时候可以重新产生均匀的新气孔。一定在制作的过程中用块布盖起来,表面容易风干,要不然蒸出来的饼容易长满皱纹,口感也会变差。
4、圆饼生胚
这个擀饼可不能像擀饺子皮和包子皮那样,一定是相反的,中间薄,周边厚,因为在烙至的时候中间受热会鼓起,如果中间厚,这将来夹菜、夹肉也没有空间呀。一定要松弛15分钟,这个过程是让内部重新产生新的均匀的气孔,烙出来的饼内部才会有支撑力,吃起来才会绵软可口。
5、烙饼。
这个烙饼也是不能心急,没有固定几分钟可以翻面这一说,你一定要学会观察,看状态,觉得生胚有明显膨胀后再翻面,这样烙出来的饼肚子才回圆鼓鼓。要记得两面都刷一些油锁住水份。也有人用喷壶喷水,这个我没有试过,因为我买不起喷壶,你们别喷我哦。如果有人试过可以留言告诉我效果如何?
以上都是我的心得体会,希望对大家有帮助。我是爱烹饪的:豆妈maomao,如果喜欢我的菜谱,记得用您发财的小手点赞,转发,留言,一定要多多关注我,支持我。祝大家在,三餐四季,温暖有趣。
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