主料
猪肉
适量
面条
适量
青菜
适量
辅料
葱
适量
姜
少量
八角
少量
淀粉
适量
盐
适量
花椒粉
适量
步骤
1.1、用料理机搅猪肉馅或者自己剁馅。加一个蛋,适量的葱、姜末、盐、花椒粉、淀粉。(加淀粉可以使
肉馅更劲道)
2.取适量肉馅放入盘中,划散,分成小丸子大小。
3.在锅里加入葱花,八角,姜片,煮开
4.水开以后划入肉丸子和适量面条,再加盐
5.大功告成啦~
肉丸面的做法,肉丸面怎么做好吃,肉丸面的家常
玉米面丸子之美味小技巧——
1、和好糊一定要醒面1个小时以上,喜欢吃玉米面的可以多放一点玉米面,少放一点白面;
2、放入油锅中,油炸时油温不宜过高,等到浮起时,炸制金黄即可;
3、下丸子的时候必须开小火,防止前后下入的丸子,色泽和生熟不一;
玉米面丸子特点—色泽金黄蓬松酥脆
材料准备:
主料玉米面200克
配料胡萝卜/面粉100克/鸡蛋/葱
调料食盐2克/白糖/炼乳10克/酵母3克/米酒30克
——具体制作方法——
第一步:配料我们准备洗净的胡萝卜半根,切成丁,准备玉米面200克,面粉100克,打入一个鸡蛋,加入食盐2克,白糖少许,炼乳10克,炼乳超市都有卖,也可以用奶粉奶酪代替,酵母3克,米酒30克,促进发酵,无铝泡打粉少许,主要起蓬松的作用,家庭做可以不放~
第二步:搅糊先加入少许温水,搅拌至没有面疙瘩,再次加入温水,调成粘稠的面糊,倒入胡萝卜丁,搅拌均匀,用保鲜膜盖住,密封发酵1个小时,面糊经过发酵,能使炸出的丸子更加蓬松酥脆~
第三步:调陷1个小时以后,面糊已经明显鼓起,里面都是小气泡,轻轻的搅动,排出里面的空气,然后倒入适量葱花,加入少许面粉,搅拌至馅料成团,容易成型即可~
第四步:油炸馅料准备好以后,我们开始炸丸子,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时转小火,抓一把面糊,在虎口处挤成丸子,放入锅中,下丸子的时候可以在手上粘少许清水,避免粘手~
第五步:出锅轻轻的搅动,防止丸子粘在锅底,保持小火炸5分钟左右,丸子全部飘起后,经常翻动,让其均匀受热,丸子表面呈金**时即可捞出~
做肉丸子面条得先做大头丸子,
做这种丸子选八分瘦,二分肥的肉馅,剁细,加入葱姜,盐, 鸡蛋清,1斤肉加1个蛋清,再加淀粉,按1斤肉0.16斤的淀粉,之后加入花椒水搅打直接打出粘性,做成大个的丸子下油锅,快速炸一下,表皮定形后捞出,上锅蒸,大火20分钟即可,在潍坊做大头丸子也有不放淀粉,放馒头渣的,如果是做肉丸子面条建议放淀粉,容易成形;
接下来开卤,锅内倒油,加入花椒和八角,小火炸制,如果油热,把锅端离火,油凉再炸,有香味后花椒八角弃之,然后放葱、姜、五花肉片爆锅,然后加上酱油、鸡汤或骨头汤;开锅撇去浮油,过滤杂质。加入烫好的金针菜和粉皮,木耳,再加盐、白糖、味精、调制出最可口的卤,也叫浇头。最后将丸子切片,煮熟的鸡肉撕成丝,放进锅中稍煮即可,也可以不煮直接放面上,但我认为煮过的口感更好,更香,
然后准备小料,烫好的韭菜段和香菜段,咸葫萝卜咸香春切末,黄瓜切丝,糖蒜切片,花椒油及辣椒油,香醋备用,
接下来将面煮熟,过凉开水,放入大碗中,加入各种小菜,浇卤,淋上花椒油,辣椒油及香醋,然后就可以开吃了,
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