肉燕的做法：
用料精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克、植物灰碱0.5千克
步骤：
1.取出一叠干燕皮，先正中切成两半；
2.取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小；
3.用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室；
4.取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，但是可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦；
5.把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠；
6.把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上；
7.如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份；
8.特意买来了荸荠；
9.先削去皮，然后用菜刀压扁，再切碎。可千万不要剁成泥了哦；
10.准备肉馅：猪肉泥、葱花、一个鸡蛋；
11.加上刚才切碎的荸荠碎。讲究的还要放鱼肉和虾肉；
12.调料上就是盐、鸡精、老抽、料酒。把它们全部拌匀，就是肉馅了；
13.处理完肉馅，回头来看看刚才的燕皮，被湿布润湿后的燕皮，已经变得柔软了；
14.取一块燕皮，放上肉馅；
15.象包馄饨一样的包好；
16.肉燕就包好了；
17.肉燕的包法很象馄饨，可是它却不能象馄饨一样下锅的哦！包好的肉燕，放在蒸东西的篦子上；
18.锅里烧水，水开后，把篦子放进锅里开始蒸，蒸到八分熟就可以取出了；
肉燕是由猪肉加上番薯粉与其他配料制作的食品。
肉燕是用猪的后腿精肉为原料，去皮、去骨、去筋膜，切成肉糜，搭配好木薯粉混合制作而成肉皮，肉皮需要切成二寸左右的方片悬挂于通风的地方晾干，最后再包入多余的肉馅儿，形成“肉包肉”这一大特色，“肉燕”之名也因此传开。
菜品特色
肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。
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