紫薯发糕制作食材清单:
低筋面粉 200g
紫薯粉 50g
绵白糖 60g
蔓越莓干 25g
蓝莓干 20g
全脂牛奶 约200g
酵母粉 2g
烹饪步骤:
1、准备好所需要的原材料。紫薯粉可以用紫薯泥或是其他蔬菜泥。
2、将低筋面粉,白糖、酵母倒入大一点的碗中,混合均匀
3、牛奶慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌
4、搅拌好的面糊是非常粘稠的,做发糕的湿度要大一些,吃起来才不像啃馒头的感觉。盖上保鲜膜发酵至1.5倍大。
5、发酵好得紫薯糊再用筷子搅拌,排气
6、将面糊倒入不粘的模具中,撒上蔓越莓干和蓝莓干。我用的是8寸不粘中空模,其他的模具可以,刷上一层油防粘就好了。
7、冷水入锅,醒20分钟,中大火蒸40分钟左右,关火焖几分钟
8、取出放凉,脱模即可
9、切块。组织松软,口感绵软
10、早上吃配上一碗粥或是豆浆,都是极好的搭配。
制作时需要注意:
天气热用酵母发面很快的。建议酵母先放牛奶里溶化比较好。觉得掌握不好可以加2g泡打粉一起拌。
第一次发酵时一定要发到1.5倍大,要排气再换模具中,醒发一会就蒸。我就偷懒啦,只一倍大小就排气换磨具了,等到两倍大时没有排气,所以蒸出来气孔比较大,不细腻。
芝麻桂花糕
原料配方 糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克
制作方法 1.将糯米淘洗干净,在水中浸泡4小时捞出,放在铺好笼布的笼上蒸1小时成
软硬合适的糯米饭。
2.将下笼的米饭倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗擀杖反复地捣、搅、翻,使
其产生粘性,互相能粘连在一起。
3.将芝麻去掉泥沙,淘洗干净,放入锅中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成细末。
4.将熟芝麻粉的一半均匀地铺在案板上,糯米饭平铺在芝麻粉上压平整,再在糯米饭上
均匀地撒上一层芝麻粉,用擀杖擀一下,以免芝麻脱落。放在白瓷盘中,厚度约2厘米为宜。
入冰箱冰凉后,取出切成长方形或菱形块即成。
产品特点 具有香、软、甜、粘、糯和凉等特色,为夏季的冷点新品种。
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