四川泡菜的做法
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
做法，简易版四川泡菜怎样做才好吃的做法步骤
首先解释一下哈，四川泡菜没有所谓正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一个统称！
我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡。
四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水！
大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水？
平常怎么保养维护泡菜坛？
以及泡菜水坏掉后怎么修正过来？
这些后面都会详细介绍给大家！
下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作！
材料准备：
泡菜坛一个！陶坛最佳，其次玻璃坛。
凉开水10斤或者矿泉水10斤
泡菜盐2斤，酌情添加！
白酒半斤，玉米糖半斤，如果没有玉米糖可用冰糖。
老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两
红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜）
白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。
老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克。
香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克。
制作步骤：
第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！
第二步：把泡菜盐用温水全部化开。香料清洗干净后装入香料包。
第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。
第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去。
第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！
第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！
第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！
制作泡菜水为什么要用到这些材料？
①为什么说陶坛最佳，玻璃坛次之？
答：泡菜坛总体是处于一个发酵状态，在这个过程中会不定时的吐出气泡。陶坛具有一定的透气性，能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸。
②：为什么要加香料包进去？
很多人都有点奇怪，我们日常的泡菜坛是没有香料的！这里之所以在新制作的时候加一些香料进去，有两个目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味！
③：为什么加玉米糖或者冰糖？
加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖后，泡出来的泡菜会呈现一种淡**，加上萝卜的红色综合后，就会呈现出一种理想的淡红色，这样的泡菜口感脆爽，颜色柔和。
④：为什么加白酒？
加白酒最主要的目的，是抑制坛内的微生物所产生的白膜！兼具消毒的作用！
⑤：为什么要用凉白开或者矿泉水，不用自来水？
我们日常使用的自来水，总会存在很多的异物！所以需要开水消毒一次，避免影响泡菜水！在后面的使用过程中，也要尽量避免生水进入泡菜坛！
⑥：为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水？
泡菜总体来说，是一个乳酸菌发酵的过程！而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用，等同于酵母。
日常泡菜应该怎样维护？
1：随时注意泡菜水的盐味，以口尝偏咸为宜。
2：注意不要让生水与油脂进入坛中，否则易生花易臭！
3：泡菜坛应存放于阴凉干燥的地方，避免高温，避免阳光直射！
4：蔬菜应以新鲜蔬菜为主，需清洗干净滤干水分后放进去。
5：如果坛内生白花，可添加白酒和盐进去。
6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少许糖进去！
7：坛中随时保证有姜、蒜、辣椒几种食材。
8：泡菜坛切忌加醋！
总结：第一坛泡菜水制作较为麻烦，后期只要注意维护，一般都不会有什么大的问题！家里有这么一个泡菜坛，随时都有开胃小菜，烧鱼炒菜之类的都能随时用到，建议有条件的朋友都备一个吧！
用料
主料
豆角一把
圆白菜一个
胡萝卜一根
小米辣二十克
长青椒五根
辅料
泡菜盐
80克
花椒
三克
大茴
两个
生姜
一块
桂皮
一小段
香叶
一片
冰糖
50克
高度白酒
十五克
简易四川泡菜的做法
1.
清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干
2.
晾干水分
3.
圆白菜切开晾干
4.
清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满
5.
先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
6.
根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮
7.
青椒和小米辣可根据个人口味添加
8.
依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
烹饪技巧
一定要晾干水分，否则容易导致细菌滋生，放白酒可防止长毛，捞出泡菜后可继续往坛里加新菜，菜品种类可随个人喜好选择，水少了可加一点凉白开和冰糖
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