主料
筒骨
1000克
辅料
啤酒
适量
桂皮
适量
八角
适量
生姜
适量
精盐
适量
香叶
适量
冰糖
适量
老抽
适量
步骤
1.准备的材料。
2.锅中加水，放入大料，桂皮，香叶，料酒。
3.水开，放入筒骨入沸水中焯出血水后捞出。
4.捞出水的筒骨洗净沥干水分。
5.锅中少许油，放入冰糖、香叶、桂皮和八角。油热后小火煸炒至冰糖融化呈琥珀色。
6.连糖和油倒入压力锅中，加入啤酒至筒骨的三分之二处，放入老抽、盐搅拌均匀。
7.插上电源，按所需功能，焖炖15分钟。排空气后打开锅盖再翻个面，沾匀酱料再焖炖10分钟即可。
正宗酱骨架的做法好吃美味有营养
酱排骨确实是一道老少皆宜的美食，对于那一些气血不足的人来说，多吃一些酱排骨还是很有好处的，因为酱排骨里面含有很多的蛋白以及维生素。其实酱排骨的做法并不是特别复杂，自己在家完全可以动手制作出色香味俱全的酱排骨。首先我们需要准备一斤猪小排，然后准备适量的葱段，生姜片，红糖，番茄酱，老抽，生抽，料酒，八角，桂皮。
材料准备好了之后就可以烹饪了，把准备好的猪排全部切成小段，发现有碎的猪骨全部去掉。在锅中加入适量的清水，加入两片生姜片，一小勺的料酒，然后把排骨放进去大火烧开，一定要煮出里面的血沫，焯水的时间至少要有5分钟。时间到了之后把猪排骨捞出来，用清水冲洗干净之后放到一边备用。
在烹饪之前我们需要提前调一个料汁，准备一个碗，在碗中加入老抽、生抽、番茄酱以及红糖。起锅烧油，油热了之后把八角放进去炒香，然后把八角捞出来扔掉，在油锅当中加入生姜和葱，翻炒几下之后下入排骨。接着就用小火慢慢的去炸这个猪排，一直要炸到猪排两面金黄为止，接着在锅里面加入开水开水的量要多一些，一定要没过排骨，把刚刚调好的料汁全部倒入锅中，用大火去烧。
锅中烧开之后改成小火，慢慢闷半个小时左右，在这个过程当中一定要多翻炒几下，防止锅底粘住。在时间到了之后直接用大火收汁，然后撒上一些熟的白芝麻，接着就可以出锅装盘了。这样一道非常好吃的酱排骨就制作完成了，按照这个方法做出来的酱排骨是色香味俱全，而且这个方法还特别的简单，基本上一学就会。
酱骨架是东北著名的一道特色菜，几乎家家户户都会做。而且酱骨架的家常做法也比较简单，只要稍微学一学，就能够掌握了。下面我为大家整理了酱骨架的做法，希望大家能够喜欢。
正宗酱骨架的做法一
主料：猪脊骨
配料：姜，葱白(京葱或者叫大葱)，大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐
做法：
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。
3、待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
4、水下锅后，加入姜(去皮，取块然后拍，切记切片)、葱白(切段，拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
5、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
6、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟。
7、关火焖5分钟即可出锅盛盘。
正宗酱骨架的做法二
原料： 猪脊骨
配料： 盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒、葱姜。
步骤：
1、猪脊骨二根，只在排骨尖上用刀将肉划开，下面不要剁开，用清水漂4小时，中间换几次清水;
2、锅内放清水，放入脊骨，大火烧开后捞出骨头;
3、另起锅，放入脊骨，放入盐、老抽、料酒、大料、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(也可不放)、葱姜，加水没过骨头，大火烧沸，改小火炖二小时(我用的高压锅，上气后加阀20分钟);
4、敞开盖再大火煮半个小时，此时汤汁剩将近三分之一，即可关火。 这剩下的汤可是好东西，可以卤鸡蛋、素鸡等等，还可以做面条的浇汁。
正宗酱骨架的做法三
材料：猪脊骨1500克，猪皮500克，猪肥油150克，八角5粒，桂皮1段，老抽适量，黄豆酱(东北大酱)200克，鸡精少量
做法：
1、猪肥油小火煸出油和油渣。
2、倒入猪皮，炒至变色，并炒出猪皮上的肥油。
3、倒入200克黄豆酱和猪皮一起炒。
4、倒入大葱段和酱块、八角、桂皮。
5、把猪脊骨倒入大砂锅，然后把炒猪皮及香料倒入砂锅。
6、倒入温水没过脊骨，倒入少量老抽上色，加入少量白糖。
7、大火烧开，盖上盖子，小火焖1个小时。
8、一个小时后，中大火烧10分钟，收汤汁(开着盖子)。
9、倒入少量鸡精在酱汤里即可。
小诀窍：
1、脊骨全是瘦肉，要加适量的猪皮和肥肉，否则酱出来脊骨会太干不滑。
2、酱要选东北的黄豆酱，也称作大酱。
3、少量加入糖会提鲜。
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