小编总觉得自己做的烧麦不如别人好吃，想不通的是用同样的面粉，同意的馅料，怎么就差别这么大呢?其实可能是操作出了问题，那么烧麦用什么温度水和面?不妨和小编了解下!
烧麦用大米还是糯米
大米和糯米都可以，不过小编建议使用糯米，做出的烧麦更加香，而且重要的是比大米简单。
一般做烧麦时都会选择用糯米，糯米软糯，黏腻，做出来的烧麦不已再煮的过程中被蒸散，大米容易散不易做烧麦的造型，所以很少有人会选择用大米做烧麦，但是还是可以用大米做烧麦的，比如说水晶烧麦，将糯米替换成大米，食材还是做糯米烧麦时的食材，在搅拌面粉时加上蒸熟的紫薯，这样可以使面粉不易过硬易做造型，而在搅拌大米时加上鸡蛋即可，这样可以防止烧麦散掉。
烧麦用什么温度水和面
热水。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
彩米烧卖的做法
原料:面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克
做法:
1.煮一锅八宝饭;鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散;胡萝卜和青椒切成细末。
2.取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀。
3.盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟。
4.在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮。
5.米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。
烧麦的家常做法
材料
太白粉1t，猪绞肉(带肥肉)100g，虾子5只，香菇干2朵，馄饨皮20张，装饰用冷冻蔬菜丁少许(可省略)，胡椒适量，盐适量，糖适量，香油适量，鸡粉香菇粉适量
做法
1、香菇干泡热水30分钟，之后切碎备用。
2、虾子去壳去肠泥后切成很碎很碎很碎、碎到变成虾泥了(快速一点的是直接将菜刀的重量去压扁后再补个几刀)。
3、绞肉放进大锅中，先加入太白粉，接着就开始使!劲!摔!摔到出现黏性为止。
4、再放入虾泥后继续摔打，增加他的黏性(弹性)。
5、之后加入香菇丁与调味料，拌匀。
6、将馄饨皮放在虎口上，塞入馅料后，用虎口稍微收紧、在放上装饰用的蔬菜丁。
7、准备蒸笼，以水滚后大火蒸5分钟就可以上桌了~
首先，先把所需糯米浸上3-4个小时，锅内放水烧开，把浸好的糯米放进垫有纱布的蒸笼 中蒸熟， 在蒸糯米的间隙，开始和面，和面的水要用开水，即成烫面，不要太软也不要太硬！
面团揉至光滑，放在盘中盖上湿布醒一会，大约半小时，然后再稍揉一下，停留片刻。 在等待醒面的过程中，糯米已经蒸好，因此开始做馅，馅料:干香菇三朵，肉末少许，青椒末少许，姜少许，盐，糖，酱油各少许，少许虾(可用可不用)。
锅中倒油，油温五成依次下入姜，肉末，炒至变色，下入干香菇稍炒，如觉得干，用手掌放在水龙头下冲湿，然后利用指缝中的水淋在锅里，直到香菇炒出香味，放入酱油，炒至上色，如还觉得干，还用上述方法加水，这样菜能保持原有的香浓。
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