鸡蛋灌饼用40到45度的温水来和面比较好，稍感烫手的水温即是，用40到45度的水和面做出来的鸡蛋灌饼会非常的软糯，利于消化。
鸡蛋灌饼的做法：
1、豌豆、玉米用水氽熟，鸡蛋打散加小葱末，少量盐调匀；
2、面分成若干小剂，擀成椭圆形状，撒匀盐并用擀面杖稍微擀一下，并抹上油；
3、对折后从一边开始，横着卷成个卷儿；
4、封死的一头朝下，擀压成饼；
5、下油锅中火煎，煎到两层面分开；
6、用小刀开个口，把葱花鸡蛋灌进去，刚
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