酸辣豆花的做法
1.用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。
2.酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。酸辣豆花是成都谭豆花面店的著名小吃。
香辣豆花的食材和调料:
干黄豆 300克 内酯 4克 水3060克 生抽3汤匙 老抽 2茶匙 盐 1茶匙 香油 1茶匙 韭黄 30克 小虾皮 1汤匙 味精 1/2茶匙 老醋 3汤匙 辣椒面 2茶匙 熟芝麻 少许
香辣豆花的的家常做法,最正宗香辣豆花怎么做好吃
干黄豆减去杂质及残缺变质的豆,用清水浸泡8小时以上至完全泡发
泡发的黄豆分次加入食品加工机中,再加适量的水(共用水约3000克)打成豆浆
打好的豆浆倒入棉布袋中
过滤出豆渣
过滤好的豆浆倒入大锅内加热,撇去浮沫
豆浆烧开后再过2分钟关火,静置使豆浆温度降至80摄氏度左右,揭去表面的豆皮
内酯加60克水搅拌至溶化
融化的内酯倒入另一大锅内,把豆浆冲入内酯溶液中,加盖静置10-15分钟,直到豆浆凝固,形成豆花
生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
辣椒面放入另一碗中,冲入烧开并降温至4成热的植物油,撒入熟芝麻和适量盐,即成辣椒油
蒜黄洗净切段
做好的豆花用平铲盛于碗中
加入调好的味汁
再放入1勺辣椒油
撒入蒜黄和小虾皮
轻轻调匀即可食用
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