用料
虾仁 6两
番茄 3个
青豆(其实是甜豌豆) 大半碗
甜玉米 小半碗
生抽 适量
绍酒 适量
白醋 微量
番茄酱 适量
蚝油 适量
盐 适量
糖 适量
大蒜 适量
番茄青豆炒虾仁的做法
材料:虾仁、番茄、青豆粒、甜玉米粒
此虾仁是用中等大小基围虾现剥的,现剥的口感比较好。一定要挑去背上的沙线
调料:盐糖、老抽花雕酒耗油、红尖椒葱姜
1、虾仁用碱面+盐兑成的盐碱水冲洗片刻去腥,再用蛋清+盐+生粉挂上糊。
2、锅里坐油,五六成热的时候倒入虾仁滑炒,担心粘锅油可以多一点。虾仁变色,并刚刚蜷曲就赶紧捞起来。
3、大蒜切碎粒,番茄开水烫掉皮切小碎块。锅内留一点油,放蒜粒,番茄块儿翻炒并依次加入番茄酱、糖,盖上锅盖使茄汁粘稠。
4、茄汁煮的差不多的时候放入虾仁、青豆、玉米粒再大火收汁,最后放入适量盐。
“本文章已经通过区块链技术进行版权认证,禁止任何形式的改编转载抄袭,违者追究法律责任”
一、千层鱼配番茄汁
原料:
净鲈鱼100克,腐皮2张,鲈鱼皮半条,西红柿100克,美国甜碗豆20克,柠檬半个,鸡蛋白1克,香椿苗6根。
调料:
蜂蜜20克,辣椒籽3克,盐2克,生粉3克,胡椒粉1克,料酒2克,姜、葱各3克,矿泉水260克,白兰地5克。
制作:
1、把鲈鱼肉、、葱、鸡蛋白、胡椒粉、盐、生粉、矿泉水放入粉碎机打成重泥,用改刀的腐皮将重泥一层一层的重叠包好,冻硬后改刀备用。
2、把鲈鱼皮用盐、白兰地腌10分钟后用温油泡酥。
3、用鲜西红柿切丁,加入蜂蜜、辣椒籽、柠檬汁、盐、美国甜豌豆,炒制酸辣适口的番茄汁。
4、用温油泡酥千层鱼片,码放在鱼皮上淋入番茄汁,点缀香椿苗即可。
要点:
1、在腐皮上抹鱼泥时要均匀,不宜太厚,冻硬后方可改刀成形。
2、炒汁时猛火快炒,时间不宜过长,以免果香味挥发。
二、三黄酱焗虾皇
原料:
大虾两只100克,芒果、草莓、猕猴桃各10克,香葱10克,泰国米网1张,豌豆泥30克。
调料:
泰国鸡酱20克,黄油10克,咸蛋黄10克,吉士粉2克,盐4克,糖2克,生粉3克,料酒4克,蛋清半只。
制作:
1、大虾剥皮去头留尾,虾须用烤箱100°C烤脆,留尾虾肉用刀背开成虾球,用清水洗净,用生粉、盐、料酒、蛋清腌制入味备用。
2、用温油把泰国米网泡脆定型,与豌豆泥相结合在盘中造型,把烤好的虾须插在豌豆泥中作装饰。
3、芒果、草莓、猕猴桃三种水果切粒,加入泰国鸡酱调成水果沙拉备用。
4、用温油拉熟腌好的虾球,用黄油将香葱米煸香,加入咸蛋黄、糖、料酒炒香,用吉士粉打薄芡,放入虾球炒匀出锅,码盘,撒上水果沙拉酱即可。
要点:
1、炸制泰国米网注意油温不宜太高,用手勺压住稍过一下油就可以了。
2、调制水果沙拉酱时鸡酱不宜太多,否则影响水果的鲜甜味道。
三、莲心斋料卷
原料:
北豆腐200克,腐皮1张,莲藕30克,鲜香菇30克,松仁30克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,鸡蛋1个,吉士粉30克,香椿苗少许。
调料:
泰国鸡酱20克,盐5克,生粉20克,糖5克,胡椒粉2克,色拉油1000克。
制作:
1、把北豆腐去净老皮,压成细泥,用豆包布挤净水分,加入切成小粒的莲藕、鲜香菇和炸好的松仁、盐、生粉、糖、胡椒粉,用勺子搅拌均匀,用腐皮将其卷起,并用保鲜膜裹紧,放入蒸箱蒸30分钟至熟,取出晾凉备用。
2、把草莓、芒果、猕猴桃切成小粒,加入泰国鸡酱拌匀,制成水果沙拉酱备用。
3、把放凉的斋料卷剥去保鲜膜,斜刀切成1厘米的厚片,粘上蛋液后控净,再粘上吉士粉备用。
4、炒锅上火,加油烧至六成热,把粘好吉士粉的斋料卷炸熟,捞出,控净油,淋上水果沙拉酱即可。
要点:
斋料卷裹时要裹紧、篜时要蒸透,否则成品后会散。
四、南瓜肉臊焗鲜鲍
原料:
鲜鲍鱼6只,老南瓜300克,甜笋粒、猪肉粒、杏鲍菇粒各25克,姜粒、蒜粒各15克,青椒粒、葱花各少许。
调料:
味精、蚝油、鲍鱼酱、老抽。
制作:
1、把鲜鲍鱼宰杀治净,在每只的肉面剞花刀后,入盆加少许老抽上色,待下入油锅拉油至断生后,倒出沥油。
2、把老南瓜削去皮,切成大块再入笼蒸熟,取出待用。
3、石锅垫上铝箔纸上火烧烫,摆好一圈蒸熟的南瓜块以后,再把洗净的鲍鱼壳及鲍鱼肉放上去,用小火去焗制。
4、净锅里放色拉油,烧至五成热时,分别倒入甜笋粒和猪肉粒炸过,倒出来沥油待用。
5、锅留底油,下猪肉粒、姜粒和蒜粒炒香,再把杏鲍菇粒下锅并加味精、蚝油、鲍鱼酱、老抽翻炒匀,撒入青椒粒和葱花,起锅舀在石锅鲍鱼上面,继续加热焗两三分钟,即可离火上桌。
五、砂锅栗子牛肝菌罗汉斋
原料:
板栗100克,冻牛肝菌、云耳、原木花菇、玉米笋各50克,竹荪20克,甘笋花5克,西兰花50克,越南春卷皮1个。
调料:
盐、香油、素上汤各适量。
制作:
1、将牛肝菌解冻;云耳、花菇、竹荪分别发好;板栗去壳;玉米笋、甘笋花洗净,备用。
2、将上述原料改刀,放入砂锅,用素上汤煨至入味,加盐、香油调味,大火收汁,裹上春卷皮,装盘,放上炒熟的西兰花即可。
六、蟹肉酱慈城手工年糕
原料:慈城年糕400克、东海梭子蟹300克,姜末5克、葱末3克。
调料:清鸡汤50克,豆瓣酱30克,酱油、盐、猪油。
制作:
1、将蟹洗净切碎;年糕切丁;洋葱切丁。
2、猪油放入锅内,放入姜末、葱末、豆瓣酱煸香,随后将蟹放入翻炒,待香味出来后,加入清鸡汤,烧开后放入年糕、酱油、盐,待收汁后加入老抽调色,装盘即可。
七、新鲜玫瑰银耳羹
原料:
新鲜玫瑰花瓣,银耳,红枣。
调料:
冰糖。
制作:
将银耳泡开,撕成小块,加红枣、冰糖、纯净水,大火烧开后转小火炖2小时,装入盛器即可。
八、黑松露紫山药
原料:
紫山药300克,黑松露15克。
调料:
橄榄油,盐。
制作:
1、将黑松露用牙刷清洗干净,切成碎粒,用橄榄油小火炒透,加少许盐炒匀,制成黑松露酱备用。
2、紫山药去皮切条,焯熟放凉,加黑松露酱拌匀,装盘即可。
九、卤汁南瓜
原料:
绿皮南瓜1个,红烧肉100克,大蒜子、洋葱各50克。
调料:
高汤200克,自制味汁50克。
做法:
1、南瓜对半切开,挖掉中间的籽,改成大块备用。
3、砂锅底部放入大蒜子、洋葱,再把红烧肉摆在表面,南瓜块摆入砂锅中做成半球体,浇入自制味汁,再倒入高汤,大火烧开后盖上盖,改小火煨45分钟收尽汤汁,即可取出上桌。
自制味汁:
取高汤100克、美极鲜味汁20克、老抽10克、东古一品鲜酱油10克、糖5克、鸡精3克、味精2克调匀即成。
关键:
此菜须选用绿皮南瓜,微甜且易于吸收浓郁的酱香和肉香。
十、野生菌烧鲟鱼肉
原料:
鲟鱼肉300克,白玉菇100克,姜片10克,葱段5克,美人椒片15克,当归10克,红枣5颗。
调料:
酱油、糖、味精、芡粉、香油。
制作:
1、将鲟鱼肉改刀成条;菌菇去头。
2、将野生菌和鱼柳分别滑油,倒起沥油。
3、锅内放油,煸香姜片、当归,加少许清水,下入大枣,烧开后倒入鱼肉,加入酱油、糖、味精调好味道,烧制约8分钟后下入菇菌、美人椒片大火收汁,勾芡后放入葱段,淋少许香油,即可出锅装盘。
十一、XO酱肉末虎皮椒
原料:
菜椒300克,猪肉末120克,小米椒节、青椒圈各20克,姜末、蒜末共20克。
调料:
XO酱、蚝油、鸡汁、香醋、生抽、白糖、一品鲜、鸡饭老抽、色拉油。
制作:
1、菜椒洗净,切去两端备用。
2、把猪肉末入油锅,先加姜末、蒜末炒至吐油,再加入XO酱、蚝油、鸡汁、白糖、一品鲜、鸡饭老抽,炒匀炒香,出锅待用。
3、净锅里放色拉油,烧至六成热时,放入菜椒炸至表面起虎皮纹,倒出沥油后,复入锅并加适量的香醋和生抽,翻拌匀再撒入炒好的猪肉末、小米椒节和青椒圈,稍炒几下便装盘,造好型即成。
十二、茄汁杏鲍菇
原料:
杏鲍菇400克。
调料:
番茄酱35克,白糖35克,米醋30克,盐2克,橙汁10克,糯米粉50克,湿淀粉10克,色拉油1500克。
制作:
1、将杏鲍菇顺长切菊花鱼刀,入沸水中焯透,捞出过凉,以厨房用布吸干水分,粘匀糯米粉待用。
2、锅入色拉油烧至七成热,下杏鲍菇炸至金黄酥脆,捞出装盘。
3、锅留底油,下番茄酱、白糖、米醋、盐、橙汁、少许清水烧开,勾芡,浇淋在杏鲍菇上即可。
十三、翡翠鲜椒马蹄
原料:
盖菜200克,马蹄100克,蒜末、青红椒丁、鲜青花椒各少许。
调料:
盐、味精、白糖、水淀粉、红油、麻油。
制作:
1、盖菜洗净改刀;马蹄切片。
2、水中加入盐、白糖、油,将盖菜、马蹄分别飞水。
3、盖菜清炒一下,加入盐、味精、白糖,一点点淀粉勾芡,翻匀摆放在盘底。
4、马蹄加入蒜末、青红椒丁、红油、麻油拌匀,盛入盖菜上即可。
如果觉得《番茄青豆炒虾仁的做法步骤 怎么做好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!