虾仁炒青豆怎么做好吃 虾仁炒青豆的家常做法

虾仁炒青豆，在炒之前用水焯一下虾仁再炒，焯的时间要短，看到虾仁卷起时就捞出。这样做出来的菜更嫩，好吃。

虾仁炒青豆的做法：

虾仁炒青豆

主料：新鲜明虾250克。

辅料：油适量，盐适量，姜适量，生粉适量，料酒适量，青豆适量。

制作过程：

1、虾清洗干净后用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出；即成虾仁

2、姜切成丝，葱切段。

3、剥好的虾仁用加了盐的清水冲洗，直到成为雪白的虾仁为止。

4、沥干水分，用厨房纸按干水分后，用姜丝与葱段再加入适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好

5、锅里烧水，烧开后，把青豆放锅里焯水过生后捞出

6、虾仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的时间要短，看到虾仁卷起时就捞出。这样做出来的菜更嫩。

7、锅中做油，6成热时入虾仁滑熟。

8、放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入锅内，加进盐调味，即成。

9、出锅。盛入盘里，即可食用。

青豆炒虾仁是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。青白鲜艳，滑嫩鲜美。把虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁）；放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用；葱切段；用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。

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