做法:
1、烧一壶开水,先把高粱面烫了。把开水往面里加,边加边搅拌,至到高粱面全部
烫透。等这个烫好的面自然放温后(刚烫完温度太高,会把酵母烫死的)加入奶粉,这个很关健,奶粉可以使馒头更松软
更好吃。
2、开始发面程序:加入和高粱面一样多的白面,然后用酵母和温水和面,揉面至面团光滑即可放置等待面
团发酵了。
3、再发一份纯白面。
4、把发好的白面和高粱面揉好压成大片。
5、把高粱面叠在白面上面再卷起来切成馒头上面馒头的样子,放置20分钟。(这个可以使馒头发的更好。)
6、上锅蒸30分钟,停火等二分钟馒头就可以出锅了。
高粱面馒头
2?人做过这道菜
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菠萝妈Anana
熊哥5岁,2两的馒头夹着煎鸡蛋番茄酱一次可以吃一个半,家有大馍王,老母亲的手艺就是这么练出来滴~
用料 ?
面粉 450克
高粱面 50克
水 250克
盐 3克
糖(可不加) 20克
面粉(戗面) 100克
发酵粉 4克
高粱面馒头的做法 ?
所有粉类放入搅拌桶内
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机器1档拌几下,使粉类混合均匀后,加入水揉成面团,开3档搅拌成光滑面团,大约5分钟左右~
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揉好的面团滚圆放入盆内进行发酵,如果时间比较紧张,发酵这一步可以省略,揉好的面团直接分割整形就可以,我经常这么做馒头哦,1发的馒头也一样好吃滴~
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发酵好的面团配上100克左右的面粉,反复按压折叠,使面粉均匀的揉进面团中,面粉要一点一点加哦~
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揉好的面团进行分割,分成100克一个,或者直接擀成片状卷起来切成段,刀切的比较省力气(?-ω-`)~
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圆形馒头~取一个面团反复按压,次数不低于50次,表面光滑后揉圆
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正面,很光滑有木有
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底部~收口在中间
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蒸锅里准备好温水,整形好的面团放入锅内,盖上盖子进行二次发酵
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发酵至手指轻轻按压,面团很快回弹就可以蒸制了,不建议发酵太大,蒸的过程中馒头会继续膨胀,发酵太大影响口感~
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大火20分钟关火闷3分钟就可以出锅了,宣软漂亮的大馒头就做好了(●°u°●)?」
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