今天小编给大家介绍一道好吃的福建特色名吃：崇武鱼卷。
看见这个名字，没吃过的小伙伴一时间还云里雾里的吧？那么今天小编就带着大家来解读一下这道菜。崇武鱼卷是福建闽南传统的特色名吃，属于泉州十大名小吃之一，其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。崇武人出外探亲访友，喜欢带上他们的特产鱼卷，表达心意。在闽南举行的比赛中多次获奖，深受闽南百姓及来惠安旅游观光的游客的赞赏。
首先，先说一说这道菜的历史吧。
以海为生的人，顶风钻浪，时时在冒着生命危险，人们最重视的是平安顺利、圆满团聚。由此，在惠安海边崇武出现了一种富有祝愿美好圆满意义的菜肴――鱼卷。早年在崇武地区，除了婚喜宴席头道菜要上鱼卷，逢年过节或家庭便宴也必上这道菜，因此家庭主妇都会做鱼卷，只是手艺水平和原料质量不同。
崇武有句俗话说：“出门就像丢掉，入门就像捡到。”这里男人多数长年出海谋生，其作业危险性又极大，因此，在生活习俗中处处可见寄托团圆希望的心理反映。其中最突出的是，喜事宴请客人时上的菜必须“头圆尾圆”。鱼卷则是这里盛宴及家常喜宴必上的第一道独有名菜，它含有祝愿美好圆满的意思。
如今的崇武古城，是不少游客们推崇的夏季度假胜地。而翻阅史书，会发现过去其原是一座兵家必争的要塞，因小镇地处重要的水道，在明初建城之后，便有官兵在该地常年驻守。
驻守海域，官兵需时常出海巡查，每次出海前便要准备充足的军粮。虽然该地有充沛的鱼类可供食用，但因缺乏有效的冷藏器具，每次捕捞的鱼都无法置放多日，巡航时间一长，食物补给经常跟不上。为了解决储备军粮的需要，当时驻守海域的钱储千户侯，便让士兵们捕捞海峡中特产的马鲛鱼，将其去骨取肉，手工擂溃成鱼糜，配以番薯粉，再加上一些调剂口感的辅料食材，卷条蒸熟，经此处理的鱼肉随时可以食用，大大缓解了军粮短缺的窘境。如此一来，便创造出了富有地域特色的军用干粮，其条状的鱼制品就成了当地人俗称的“鱼卷”。
时光荏苒，驻守海域的官兵在此扎根繁衍，虽后代有的从士兵蜕变为平民，但人们仍沿袭着以海为生的传统。沿海时有台风来袭，风浪摧桅覆舟的情况屡屡发生，这也让当地人对于“进出平安、家人团聚”尤为看重。因此，人们将过去的军粮“鱼卷”进行改良，将其做成两头圆形的长条，在重要的祭拜及节日中食用，寄意“头圆尾圆，长长久久”。之后，因鱼卷中蕴含的美好寓意，崇武不少人在婚宴喜事中亦开始讲究“无卷不成宴”的习俗，喜宴往往会以一道鱼丸汤开席，并在一道蒸鱼卷中落幕，借此祝福新人的生活从此圆满幸福。
那么好吃的鱼卷到底是怎么做的呢？正宗的崇武鱼卷的主原料选用当地盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，然后用利刃仔细刮肉去皮，用手揉成浆状，揉时一边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（合格与否靠加工者的手感判断，因而制作者水平是质量高低的关键）的鱼浆再用手搓卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱冷冻保鲜期可达半年。
食用方法
1.清蒸：整条或切段放入蒸笼蒸熟即可食用。（不建议食用微波炉，容易使鱼卷失去水分影响口感）
2.煮汤：切成小段或薄片用清汤煮食。
3.煎炸：切成薄片用油炸或少量油煎炸。
4.爆炒：切成薄片或丝状爆炒，也可与其他配料混合炒。
5.鱼羹：制成的鱼肉浆不做成鱼卷而做成丸状在滚水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹，一般用作煮汤。
鱼卷选购
崇武现有多家生产崇武鱼卷的专业工厂，同时也有诸多小作坊。由于现在不良商家随意使用添加剂，制作环境脏乱，危害民众健康，消费者选购食品时应仔细观察，选择有包装，包装上印有生产厂家、生产日期、保质期、和QS及许可号码标志（表示通过QS认证）的正规厂家生产的产品。
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广式腊肠和北方的灌肠有什么区别，都是怎样制作的？
用料 ?
动物奶油 一盒
白砂糖 奶油的十分之一
冻坏奶油转黄油的做法 ?
我用的是铁塔淡奶油，冻坏了又化开就成这鬼样子了，油水分离严重，倒盆里，我加了细砂糖，期待奇迹发生，然而并没有哈哈
打发中间水花四溅，有点惨烈，无奈我放水槽中，相对好清理，如果有用防溅盆会更好哈?中间过程忘拍了，打到出来很多水时候就倒出来，可以多倒几次，用刮刀各个方向压一下挤出更多水，个人觉得这水有点像牛奶，我觉得还可以再利用。仅供参考哈?
差不多就这样了，很软的黄油，应该可以直接拿来做饼干，不过我没试哈，我需要做蛋糕，因为奶油坏了就用来做意式奶油霜了。具体方法请搜索荏苒老师的意式奶油霜裱花蛋糕方子哈
今天得作品，虽然有点丑，但是孩子还是很喜欢的哈
腊肠，我们叫做香肠。因它的味道特香，所以叫香肠。
广式香肠和四川香肠相比，哪种香肠好吃这个问题不能一概而论。
我猜想，广东人一定喜欢吃广式香肠吧，不然怎么成为当地的一道名菜呢？
我是四川人，也住在四川，从我家乡的乡亲以及我们小区的邻居来看喜欢吃川味香肠的人占绝大多数。每年冬天做香肠一般川味和广味的比例是3:1，由此可见一斑。
广味香肠在我们四川，十岁以下的小孩喜欢吃，超过十岁逐年减少，到了十三、四岁大多数小孩就更喜欢吃川味香肠。
川味腊肠以麻辣而著名，它是四川美食的代表。如果你没尝试过，就品味一下吧，它还是佐酒的名菜呢！
首先我们知道腊肠，也叫香肠，口感丰富，又因为饮食习惯和地区的不同，所以有着不同的制作方法和味道。
广式腊肠偏甜味儿，又有点酒香的味道，适合做口味比较清淡的菜肴，以前都是春节才做的，所以也叫广味腊肠，我个人也很喜欢淡淡甜味儿的广味香肠，尤其是做汤的时候，喜欢放一根，汤色奶白，鲜香浓郁。
川味腊肠则不同，也由于地区气候的关系，川味腊肠偏辣，麻辣口感浓郁，更加刺激味蕾，四川地区比较潮湿，吃辣有助于驱寒祛湿。
川味腊肠适合各种川湘菜的烹饪，香辣扑鼻，无辣不欢的人大多会爱上的味道。
所以说，任何美食还是要看自己的口味，腊肠也是如此。
时光荏苒，各地的美食越来越融合，碰撞出不一样的味道，更加适合不同的人群，但无论怎样变，不变的还是家乡味，就像出门在外的人，吃一口家乡的腊肠，无论是川蜀还是广东，都会有一种幸福的乡愁涌上心头。
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