红烧大肉的做法：
首先准备材料：
五花肉（肥瘦均匀，肉质鲜嫩），番茄酱（少许），红酒（少许）酱油，冰糖，白糖，八角，肉桂，花椒，葱姜，干红椒（少许）鸭梨半个，盐，味精。
步骤做法：
⒈将五花肉切块，用水焯出杂质，捞出，放碗中备用。
⒉最重要的上色，俗称滑糖，就是将白糖放入油锅内（油要没过白糖），慢慢将其融化，使其变色，白色-淡**-**-红色-深红色（有点冒泡），迅速将焯好的肉倒入锅中，使其充分与糖融合，颜色变成红色。
⒊放入番茄酱，红酒，酱油，八角，花椒，葱姜，干红椒，炒香，观察汁液是否没过肉的一半，如果不够，加热水，记得热水。改中火，烧7分钟。
⒋加入适量的热水，使水没过肉。放入肉桂，鸭梨，冰糖，盐。小火炖至汤汁将尽。转大火收汁。放味精翻炒均匀即可出盘。
要点：上色一定不要着急，必须深红色，不然不会上色。糖不要放得太多，还有冰糖，要适量不要过甜。
1、炖腊肉，将腊肉切成薄片放在碗里，在米饭上蒸熟，味道很香很好吃。
2、腊肉炒白菜，将腊肉切成片或块，和白菜一起炒，非常的美味。
3、腊肉炒土豆，将土豆切成块或片，放上腊肉一起炖上一个小时，等腊肉味进入土豆后就很香了。
4、腊肉饭：将腊肉切成块或片后，放入蒸熟的米饭里，在炖上半小时，等辣味进入到米饭中去后，米饭就非常香了。
5、腊肉炒莴笋，将莴笋切成条状，和腊肉一起炒，非常的香。
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