自制腊肉，吃货福利！吃货福利！吃货福利！最要的事说三遍今天的自制腊肉将给你带来不一样的惊喜哟！做法如下哦，新鲜的五花肉倒入盆子里，倒入二锅头白酒和米酒拌均，放置2个小时。倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。
1自制腊肉
1、新鲜的五花肉倒入盆子里，倒入二锅头白酒和米酒拌均，放置2个小时。
2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。
3、把肉放到盆子里，腌24小时。
4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。
5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒，等到下午没太阳了，挂出去，吹干。
6、等表面都风干了，挂到通风的地方，挂一个月就可以啦！
7、等过完年，可以用塑料袋把腊肉包起来，放到冰箱的下层冷冻室，冻起来。
8、可以腊肉切片蒸，我个人觉得最美味的，就是做菜饭，把腊肉切片，加入炒过的上海青，煮饭，可以参考一下菜饭如何做。
小诀窍
1、做腊肉对温度有要求，通常我们广东地区接近12月底才做，温度在5，6----15，16度，就可以啦， 北方地区，一般是秋天做就可以，早晚温差大，尤其晚上达到5，6度，肉就不会变质
2、白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会腐败，而且可以杀菌消毒。
3、米酒加入是为了让肉更香甜。
4、肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来。
5、不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实。
6、这样腌制，慢慢风干，肉不会有“哈喇”味，是自然发酵的肉香味。
7、加少量糖，是为了让肉更鲜美，因为有酱油的食物，都要适量加糖去豆腥味。
2自制腊肉
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、沥干水份切成大小适中的条。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤。
8、冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。
9、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
3自制腊肉
1) 猪腩洗净用厨纸吸干水分，切成4cm宽肉条：
2) 每条肉均匀刷上腌料，放入密封袋入冰箱冷藏3天，其间翻动几次使肉腌透；
3) 腌好的肉用绳子穿好挂在通风处阴干，6-8日之后即成腊肉。
4自制腊肉
1.把猪肉拔毛洗干净以后，飞水。。。
2.放香料，我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。
3.放酱油、盐（一定要多，要不肉容易长霉，我妈说的）、糖、酒
4.拌匀以后，腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。
5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点
小诀窍
朋友们，肯定会问，为什么颜色那么浅的？里面有两个原因： 一.我用的是生抽。。。外面用的多数是老抽，颜色很深。。。 二.一般人在晒的过程中，不断再往上面涂腌料的。。。我没有，因为我觉得这个味道已经够了。。。
5自制香味腊肉
1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。
3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。
4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。
如果觉得《自制腊肉怎么做好吃 自制腊肉做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
