红烧酿草鱼的做法:
1. 将草鱼去鳞,从鱼肚正中开膛,去掉内脏、腮,洗净血水,吊干水分;
2. 吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨,剥离出整条鱼皮,连头带尾完整,不要弄破;
3. 把脱出的无皮鱼起出肉,剁成鱼茸;
4. 鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶;
5. 猪肉取300 克剁烂;
6. 荸荠去皮洗净,剁成碎粒;
7. 虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末,加入鱼胶搅拌成馅料;
8. 余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用;
9. 将鱼皮摊开在盘中,在皮内拍上干淀粉后,把肉馅酿入复制成整条鱼形,外皮粘上干淀粉;
10. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入酿鱼,炸至金**捞起,沥去油;
11. 余油倒出,再下油,投入肉丝、菇丝、葱丝爆香,烹入黄酒,加精盐、味精、酱油和汤(或水)300毫升,随后将炸酿鱼放入锅中焖10 分钟,取出鱼盛在碟中;
12. 将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油和油推匀,淋在鱼身上便成。
以“蒸草鱼”为例:
用料
主料;草鱼1条、葱1个、姜1块、香菜2个。
辅料;蒸鱼豉油1勺、盐1克、生抽1勺、大豆色拉油5克。
蒸草鱼的做法
1、草鱼去掉鱼鳞、内脏、鱼鳃,然后清洗干净。
2、草鱼切成段,放入盘中,加入生抽、盐腌10分钟。
3、葱切成丝,姜也切成丝。
4、把草鱼放入烧好开水的蒸锅中,蒸9分钟,倒出鱼汤。
5、蒸好的草鱼放入葱丝、姜丝、蒸鱼豉油,烧好的油倒在草鱼上,放上香菜。
6、蒸草鱼成品图。
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