食材
主料
肋排
300g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜片
适量
蒜瓣
适量
蒜花
适量
葱白
1段
冰糖
适量
豆瓣酱
1小勺
八角
1个
干辣椒
2个
花椒粒
适量
老抽
适量
高度酒
少量
步骤
1.准备好材料：葱段、蒜瓣、蒜花、生姜片、八角、干辣椒、花椒和冰糖。
2.排骨焯一道水然后捞出来滤干水分。
3.锅内油烧热，放入步骤一的材料，小火慢慢煸，直至冰糖完全融化。
4.放入一小勺豆瓣酱继续煸炒直至完全炒匀炒出香味。
5.排骨下锅改大火翻炒。
6.炒至表面紧实之后，放入老抽。
7.排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水。
8.大火煮至汤开，倒入小砂锅内。
9.放适量的盐。
10.放入几滴高度酒，盖上盖子小火焖1个小时左右。
小贴士
1 配合冰糖和豆瓣酱，排骨的颜色就更加好看了。
2 放少量的几滴高度白酒，可以祛除腥味，更好的帮助排骨入味
酱排骨怎麽做
酱烧排骨的做法有哪些
做法一
用料 ?
主料：
肋排 500克
腌料：
料酒 1大勺
盐 1/4小勺
酱油 1小勺
淀粉 1大勺
调味料：
甜面酱 2大勺
冰糖 1勺
其它材料：
姜片 适量
水 适量
食用油 适量
酱烧排骨的做法 ?
排骨加腌料拌匀腌制片刻入味
入油锅炸至金黄捞出备用
另起一锅放少许油爆香姜片
放入甜面酱炒出香味
放入排骨，加滚水煮开
放入冰糖同煮
盖上盖小火焖煮至排骨熟透软烂
最后把汤汁收浓起锅～
小贴士
1、在炒香甜面酱的时候注意火候不要炒糊，否则会影响成品的口味?
2、甜面酱本身有咸味，盐要尽量少放?
3、加冰糖可以让酱色更漂亮
做法二?
食材明细
主料
排骨300g
辅料
香菜适量
木耳适量
姜片适量
蒜片适量
配料
油适量
盐适量
蒜蓉辣椒酱0.5勺
柱候酱1勺
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度
酱烧排骨的做法步骤
1
排骨泡去血水。
2
放到锅里，大火烧开，撇去浮沫，放入姜片，转小火炖至半小时。
3
排骨沥干水分备用。
4
木耳提前泡好，香菜洗净，去叶切段。
5
热锅凉油，油热放入蒜片。
6
放入蒜蓉辣椒酱和柱候酱炒香。
7
放入排骨、盐翻炒。
8
出锅前放入香菜段和木耳。
小窍门
喜欢吃辣的话放一勺蒜蓉辣椒酱那才够味，孩子吃还是少放点。
酱排骨?排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。?[烹饪过程]?将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，?将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，?用大火烧沸后再加酱油，白糖，?用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。?[备注]?浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。主料：精选排骨250克、干红枣100克、党参25克。调料：花生油60克、生抽75克、料酒少许、黄酒少许、精盐适量、鸡精少许、大料、桂皮少许、大蒜数瓣、姜片少许、高汤。制作过程：首先是做好前期的准备工作，把排骨洗净改刀切成长条形，干红枣也洗净用凉水泡上备用，大概泡上20至30分钟，接着把党参也洗了泡在碗里，蒜头掰开后剥去外皮洗净，注意蒜瓣不要改刀切。接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下，这样可去除排骨的涩味，同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中，淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制一刻钟。待排骨腌制好后，就在炒锅内加花生油，待油温烧到6成热后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入锅内翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的红枣同时加入高汤（高汤要把排骨都给覆盖上），并加入党参、大料、桂皮一起煮上大概20分钟，把高汤基本煮干（注意不是完全煮干要剩点高汤在里面），最后加点鲜鸡精翻均匀就可以出锅了！味道：排骨呈酱红色、微甜咸鲜、排骨肉酥香、肉烂脱骨，红枣清香爽口。功效：红枣含有丰富的维生素A、维生素C、维生素B2等多种维生素还含有益于健康的化学成分如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸，苹果酸、酒后酸等6种有机酸，黄酮类化合物及磷、钾、镁、钙、铁等36种微量元素。潇潇 -03-16 10:41?做起来很简单的1．排骨沥干水，先在平底锅里干煎，不要放油，煎到两面微微焦黄了，捞出沥干油。2．烤好的排骨下锅，加酒，加点李锦记甜面酱，少许酱油，糖，放点水，调好味，大火煮开，再小火闷烧。中间翻一下，让每块排骨都能着色。汤汁基本烧干，就可捞出控干油装碗了。?先来看这次做的酱排骨。。。?1、排骨（其实偶觉得还是老爸选的有肥有瘦的更好吃。。。）2、酱（偶老爸用的是葱伴侣的甜面酱，上次也用的是。。。这次晕了）3、粽子叶（买了过几天包粽子的。。。想起来狐狸MM蒸糯米排骨的时候用了，也试试。。。事实证明确实不错。。。有着淡淡的香味。。。清新）4、配料（葱、姜、蒜、冰糖）?把排骨在温水中泡15到10分钟（估计跟飞水的目的跟效果是一样的），再用清水洗两遍。。。用少许盐（酱里还有盐）、姜腌一会儿。。。?1、将花椒放入油里，出香味捞出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒2、加少许酱油。。。冰糖几颗3、加葱段继续翻炒4、最后加酱。。。添少许水炖。。。?收汁后装入盘中蒸。。。高压锅20分钟就可以了偶用电饭锅蒸的。。。差不多两个小时。。。求采纳为满意回答。
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