菜名:黄豆焖猪蹄
主食:猪蹄两长条,
调味料:几条小葱,海天生抽适量,海天料酒两匙羹,八角两枚,香叶,大葱一长条,厨邦胡椒些许,黄豆65克,生姜三片,海天黑老抽适量,两大块冰糖,花椒适量,干辣椒一支。
烹饪步骤:
1、去市场购买的猪蹄,提前把它处理干净先,选择的猪蹄上半部分占比不要太多,因为会太肥腻,切猪脚特别的费劲,如果可以的话,可以先叫老板先帮我们切好先,这样我们后期就会特别的省事,然后准备一个锅,把水给烧沸腾,把猪脚放进去,只要把它煮的有点粉白色,就可以把它捞出来,记得在煮的时候可以放一点葱还有姜,这样子也可以不会让猪脚变得这么的腥。
2、最后我们也是要准备一下黄豆,黄豆的话记得要提前把它浸泡一下,最好提前一天把它浸泡好。
3、这些主要的食材都准备好之后我们要处理一下辅助食材,姜,大葱,生姜,八角,冰糖,这些一会儿要用到的,先提前把它准备好放在我们方便取到的地方。
4、起锅烧油,等油温上来之后,把我们刚才准备好的辅佐调料全部给丢进去爆香,之后等整锅油都有佐料的味道的时候,就把猪脚放进去,然后加入适量的海天料,等猪脚从粉嫩色变成米白色的时候再把黄豆放进去,加入清水淹没所有的食材。
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5、看到水开始沸腾翻滚的时候加入黑色的生抽还有老抽,把火给调小一点,然后慢慢的炖它两个钟头,让猪脚慢慢的入味。最后的时候可以加一点鸡精还有胡椒粉,再放上红色的辣椒或者香葱进行点缀
烹饪小贴士:
1、我们在翻炒辅助调料的时候,记得油温不要太高,要不然的话这些调料一下子就糊掉了。
2、在焯猪脚的时候,会出现很多白色的浮沫沾到猪脚上,所以可以提前先把锅中表面的浮沫捞出来去掉。
冻猪蹄子怎么做好吃
用料
主料
猪蹄3只
调料
食盐
适量
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
茴香籽
适量
香叶
适量
草果
适量
陈皮
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
猪蹄子怎么煮的做法
1.猪蹄用凉水下锅焯出血沫,捞出待用
2.将焯好的猪蹄用酱油、上色
3.将猪蹄下油锅煎至表皮金黄
4.玻璃锅内做水放入葱姜蒜、花椒、大料、小茴香、香叶、草果、陈皮等香料
5.煮开后放入上色的猪蹄
6.开锅后撇去浮沫
7.烹入绍酒改小火慢炖约1个半小时
8.加盐、糖、胡椒粉、调味大火收汁直至汤汁浓稠,捞出即可
烹饪技巧
1、猪蹄子一定要晾凉了以后拿在手里啃着吃,那些连着骨头的小筋小肉,一律不能放过,火候到了,很好啃,吃的我是满嘴香味,那些老北京熟悉的味道啊,却原来是女孩子们冬日拒绝肌肤干燥,唤醒肌肤活力的上上品。
2、猪蹄又叫猪脚、猪手,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
营养功效
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝。
猪脚500g、料酒一汤匙、八角一个、桂皮一小段、香叶两片、姜一小块、老抽一汤匙、生抽一汤匙、味精或鸡精半小勺、蚝油一汤匙、葱花一小把。冷水一锅,放入一勺料酒。猪脚洗净后,冷水下锅焯水。姜切片,香料洗净,脚会煮出大量浮沫,焯水后的猪脚反复清洗干净。
猪脚500g、料酒一汤匙、八角一个、桂皮一小段、香叶两片、姜一小块、老抽一汤匙、生抽一汤匙、味精或鸡精半小勺、蚝油一汤匙、葱花一小把。
冷水一锅,放入一勺料酒。猪脚洗净后,冷水下锅焯水。
姜切片,香料洗净,脚会煮出大量浮沫,焯水后的猪脚反复清洗干净。
锅里少量油,爆香姜片,放入焯水后的猪脚稍微翻炒。
放入香料翻炒出香味,加一小块冰糖,略微炒炒。
加入老抽和生抽,翻炒均匀。
移至高压锅,放基本能没过猪脚的水炖25分钟。此时猪脚已经非常软糯,筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。
重新转入炒锅,加入蚝油,胡椒粉和盐调味。剥一小把蒜子加入,同煮。全程中大火,汤汁收浓即可。
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