食材
主料
牛皮菜
1000g
辅料
橄榄油
适量
盐
适量
大蒜
适量
XO酱
适量
生粉
适量
步骤
1.准备食材：牛皮菜、大蒜、XO酱。
2.牛皮菜洗干净切段，将菜梗与菜叶分开。大蒜剁碎。
3.烧开一大锅水，倒放适量橄榄油，放入菜梗大火煮约一两分钟。
4.加入菜叶一起煮至熟透捞起。
5.烧热锅倒入适量橄榄油，放入大蒜。
6.慢火爆出香味，调入适量盐。
7.再倒入XO酱。
8.搅拌均匀。
9.转大火倒入焯好的牛皮菜。
10.大火翻炒片刻。
11.勾生粉芡即可熄火。
怎么做好吃，香菇红烧鸡块的家常做法
牛头肉做又烂又香，而且不硬方法详解：
炖牛头肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛头肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛头肉，可使牛头肉更软嫩。
要想炒牛肉嫩滑而且有弹性 无论从选材，切法，炒法上都是有讲究饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，最好不要用嫩肉粉炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老
家常美味----香菇红烧鸡块
食材明细
嫩三黄鸡一只
干香菇适量
鲜红辣椒适量
姜适量
干红辣椒适量
蒜头适量
八角适量
葱适量
芹菜叶装饰
白酒适量
香醋适量
老抽适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
家常美味----香菇红烧鸡块的做法步骤
1
原材料！（现杀三黄鸡洗净切块，干香菇泡发备用）
2
配料切好备用！
3
将鸡块倒入锅中，大火翻炒！
4
炒变色后，将锅底炒出来的脏水倒掉。（其实可以先将鸡块焯一下水）
5
倒放配料翻炒出香味，倒入适量的香醋和白酒炒匀。（喜吃蒜头最好晚一点放，以免煮化掉，找不到了）
6
再倒入适量的老抽翻炒，加少量的盐炒匀
7
加前面泡好的干香菇。
8
倒入适量的开水（没过鸡块为准）
9
盖上盖子中火煮！
10
汤快煮干时加适量的白糖和鲜红辣椒炒匀。
11
加适量的鸡精和葱花炒匀，准备出锅！
12
装盘！
13
美味家常的香菇红烧鸡块就烧好了！
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