素攒丝杂烩的做法
1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段；
3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
4.然后将牛皮菜放入拌匀；
5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金**，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7.鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8.黄花挽结；
9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。
小区门口每天都有农民叔叔在那里摆摊卖菜。每天下班路过总能买到新鲜蔬菜，给小区居民带来便利。这段时间每个摊位都有牛皮菜，所以晚上回家也可以买。牛皮菜也被称为厚皮菜，是我们四川丘陵地区农村最常见的蔬菜。它有白色的蔬菜手柄，青绿色的菜叶，外形和不便宜的白菜相似。由于生长快，产量高，不分土地，不贪图肥料，病虫害少，所以家家户户都在菜园里种牛皮菜。
牛皮料理对农村出生的孩子来说真的很熟悉。小时候，乡村生活还不富裕，牛皮菜不都是为了给牲畜吃，人也要吃牛皮菜。村民经常把牛皮菜给牲畜剥皮，中间绿色的菜叶是家庭的菜，不能每天都吃，农村大部分时间都用它喂猪。
现在牛皮菜在人们的餐桌上变成了健康的食物。城里人吃了很多大鱼大肉，这道牛皮菜吃起来是另一种味道。牛皮菜是肉，又软又好吃，口感真的比肉还香。牛皮菜不仅好吃，而且营养丰富。它的叶子富含还原糖、维生素C、纤维素、粗蛋白质、钾、钙、铁等微量元素。具有解热解毒、行血止血的功效。再喂猪的话，会受到很大的损失。今天给大家分享这道“平底锅牛皮菜”。方法很简单。一点肉都没有，比肉更好吃，味道更好，饭也吃得多，大人小孩都喜欢吃。
可以吃牛皮菜，牛皮菜营养丰富，味道新鲜。牛皮菜可以用多种方法炒，可以做饭，可以凉拌，都很好吃。我记得小时候很少有人带着牛皮糖吃。克拉夫特没有营养，所以被猪吃了很多。现在在乡镇、城市的蔬菜市长/市场、超市里也能经常看到牛皮菜的影子，逐渐成为受欢迎的蔬菜。
春天正是牛皮菜上市的季节。新鲜多汁，价格也特别便宜。两三元就能买到大的。我平时看到下乡卖的都买回来，放两块烂牛奶炒着吃。很好吃，吃很多饭。牛皮菜洗净后，把茎叶分开，分别切成小块。大蒜用切碎的大蒜切碎，干辣椒切成小块准备。把菜梗和菜叶分开剪主要是方便炒的时期。把菜梗和菜叶分开下锅，因为菜梗比较硬，炒久了才能破，菜叶容易炒，以免熟，菜梗还没熟，影响口感。
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