莜面的做法一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用凉水和面也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种和面的方法,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点,做出来不容易黏,更精到。 二、 开做了 这是揉好的莜面块,下面看看这个丑丑的面团可以做出什么好东东来。 *莜面鱼鱼!! 做法很简单啦,就是揪两小块面下来,在案板上用手搓,越搓越长,面鱼就变出来了! *推窝窝 做法:揪一块面,放在刀背上(怕黏可以在刀背上稍微抹点油),然后用手掌给他推平了,用手指头揪起来顺势一甩,就在指头上卷成窝窝了,然后把那么多窝窝立在一起,好看吧! *用压河捞的工具(偶是从山西带来的,不晓得北京有没有卖的) 做法:这个就简单了,莜面揉成长圆的棒棒,塞在这个工具里,转上面的把手,莜面鱼鱼就自己出来了。 三、 蒸莜面了 要点:锅里水开了才蒸莜面;莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟,千万别长了;最好是竹笼蒸,偶家没有,不锈钢的也凑乎;蒸好了出锅要晾晾,然后按它的纹理撕开 四、 吃法 莜面蒸好了,可以有好多种吃法,凉调、炒、菜汤或者肉汤拌,都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西:羊肉汤、辣椒、酸菜(圆白菜发的那种)、醋!! *炒莜面 配料:尖椒、葱、蒜、酸菜,先进锅炒,后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒,很有味道。 炒好了: 偶家老领导用菜调的,偶在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的,好香啊! *羊肉汤调莜面 今天家里没有蒸肉汤,偶就讲讲做法吧:羊肉,要肥一点的,剁成比肉馅稍整的小丁,放在碗里,调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油(北京没有这个东西,那就倒点色拉油进去好了),放入蒸锅中蒸30分钟,出来看看要是汤少,就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面,配上海南的灯笼椒,都不知道美味的怎么形容了!! 凉拌冷莜面 材料:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。 做法:选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条;煮熟过凉水;将各种配料、调料依个人口味拌制即可。 凉拌莜麦面 原料: 莜麦面,葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油 制作方法: 1. 从市场上买回来莜麦面。 2. 莜麦面用开水烫一下,然后用手将面揉匀,并搓成面条状。 3. 将搓好的面均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅。) 4. 蒸好后拿出,分成一根根 5. 放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀就大功告成啦
莜面怎么做好吃又简单?
凉拌莜面鱼鱼的做法
1.将开水倒入莜面中,用筷子搅拌,稍微凉些用手和成面团,饧几分钟
2.将莜面揪成指甲盖大小的剂子,搓成细长条的面条,这也叫鱼鱼,是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟
3.将蒸好的鱼鱼放凉,在一根一根撕开,小心别撕断喽!撕断了卖相就不好看了!然后在倒入少许芝麻油拌均匀,就不容易粘连在一起
4.将蒜切片,放点盐捣成蒜泥,放入辣子油,在倒入几小勺醋,这样调味汁就调好了,也可以用羊汤和西红柿炒鸡蛋做浇头
5.将红辣椒和黄瓜切丝,香菜切碎,撒在鱼鱼上,最后将调好汁浇上去,搅拌均匀
需要准备莜面500克,压面机1个,蒸锅1个,开水适量。
具体方法如下:
1、和面方法:先放入莜面面粉两碗,然后加入刚烧开的热水,用筷子搅拌等面粉都和的差不多了再用手和。
2、和到这种程度就行了,盆光、面光。
3、把土豆去皮、洗净、切成8-10mm块儿。
4、把韭菜洗净、切碎。
5、加入胡麻油、花椒粉、酱油、盐调味。
6、用勺子把馅料拌均匀。
7、先给面板铺上薄薄的一层面,然后揪一块面,用擀面棒擀薄、擀平。
8、把馅平铺到擀好的面上,然后,用面把馅卷起来。
9、用刀把它再切成一小段一小段的。
10、把它们都摆放到笼屉上。
11、先把锅里的水烧开,然后把笼屉放到锅里。大火蒸制15分钟左右。
(一般以闻到莜面味再蒸三四分钟就可以了)
12、这是蒸好的莜面卷,本地人叫“行李卷”。
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