1、食材:糯米500克,干香菇6朵,猪肉馅100克,胡萝卜半根,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,盐1大匙,植物油1大匙,饺子皮适量。
2、干香菇提前一天浸泡。
3、糯米提前一天浸泡(夏天要换水或冷藏浸泡)。
4、糯米蒸熟,趁热捣松散。
5、香菇切成碎末,胡萝卜切成碎末(泡香菇的水留着备用,泡香菇的时候最好中间换两次水)。
6、肉馅里加盐和老抽,搅拌均匀。
7、炒锅烧热,加油,将肉馅炒香。
8、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁,翻炒均匀。
9、加入老抽和生抽,翻炒均匀。
10、将泡香菇的水去杂后倒入锅内,翻炒均匀。
11、糯米饭倒入锅里,加入少许生抽,翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。
12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。
13、取一张饺子皮放在手上,放入适量糯米馅,左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧,再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。
14、烧麦放在蒸锅里,水开后十分钟即可出锅。
糯米烧麦最正宗的做法
食材明细
饺子皮适量
香菇适量
胡萝卜适量
糯米适量
猪肉馅适量
盐适量
食用油适量
老抽适量
生抽适量
鸡精适量
糯米烧麦的做法步骤
1
糯米提前一天泡好,中间要换几次水。
2
泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松。
3
肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着。
4
饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。
5
炒锅烧热,倒入油将肉馅先放入炒香。
6
变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。
7
加入蒸熟的糯米饭。
8
加入生抽,老抽调色。
9
再根据口味添加少许盐。
10
将泡香菇的水过滤干净后倒入。
11
翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中,烧麦馅就做好了。
12
取一张饺子皮放在手上,取适量馅放在中间。
13
左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。
14
再将开口处的面皮向外拉,稍稍打开就可以了。
15
全部做好的烧麦放在蒸锅中,底部稍刷点油,蒸10分钟左右即可出锅。
小窍门
1. 糯米提前泡一天已经吸饱了水份,所以蒸的时候不用再加水。
2. 泡香菇的水很香,千万别浪费过滤后用它直接加入糯米饭中一起炒,汤汁会全部被糯米吸去味道好极了。
3. 馅可以根据自己的喜好搭配,香葱是最后蒸熟点缀上去为填色的,其实不加也可以。
: )
前言
第一次尝试做烧麦噢,很有意思的过程,关键味道很好!
材料
主料:糯米一大碗、香菇适量、枸杞适量、胡萝卜适量;
辅料:美极鲜味汁适量、料酒适量、生粉适量、盐适量
糯米烧麦
1
糯米隔夜浸泡
2
浸好的糯米,略冲洗干净,加入一点美极鲜味汁,搅拌均匀,上电蒸锅蒸50分钟。蒸的时间40-50分钟,根据米多少来决定。
3
蒸ing
4
蒸的过程中,准备其余材料,肉末解冻,玉米粒解冻,枸杞和香菇开水泡软,胡萝卜切小丁。肉末解冻后加入料酒、盐、生粉拌匀备用。
5
起油锅,肉末倒入锅中翻炒
6
肉末颜色变白,拨到两边,倒入玉米粒、胡萝卜丁、香菇丁,一起翻炒
7
约3分钟,即可将馅料盛起来
8
此时糯米饭已经蒸好端出来
9
糯米饭比较粘性,需要乘热捣松,分三次加入馅料拌匀。(分三次加入,比较容易拌匀)
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没高兴自己做皮子,所以超市买回来的饺子皮,得再擀一下,大点儿,容易包
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皮子里放上糯米馅料,靠上端捏捏紧
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一笼做好以后,放入蒸笼
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放入锅子,大火开始蒸
14
10分钟,就蒸好了!总结一下,皮子略有点干,自己擀的皮更柔软!第二,口一定要小褶子捏紧,否则蒸好了容易变形。
小贴士
糯米隔天浸泡,最后加上美极鲜味汁蒸。
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