1、食材:蛏子400克,料酒1勺,食用油适量,盐半勺,小米椒3个,生姜1块,大蒜2瓣,生抽半勺。
2、首先,提前将蛏子用淡盐水浸泡,在水中加几滴香油,这样便于蛏子里的沙子都能吐尽。2小时后洗净沥干备用。
3、起一口锅,加入清水,放入蛏子,加1勺料酒,生姜去切片放入去腥,焯水三分钟后捞出。
4、把小米椒、生姜、大蒜等切丁备用。
5、重新起一口锅,倒入食用油,放入小米椒、生姜、大蒜,小火爆香。
6、把沥干水的蛏子倒进锅里,加入料酒、食盐、生抽调味,大火快速翻炒后,转中小火焖煮至汤汁收干即可。
7、因为蛏子用水焯过,无需炒太长时间,两分钟后出锅时装盘。
准备原料:蛏子1000克,郫县豆瓣辣酱两勺,生抽两勺,蚝油两勺,料酒两勺,白糖半勺,蒜四瓣
步骤:
1、蛏子加盐提前吐沙。
2、先调料汁,两勺生抽,两勺蚝油,一勺料酒,半勺白糖调匀。
3、烧一锅清水,水开放一勺料酒,放入蛏子焯一分钟捞出。洗净,减掉多余的半边壳,撕掉边缘的一圈黑膜。
4、热锅炒香蒜片,放入郫县豆瓣辣酱炒出红油,放入料汁炒匀,倒入蛏子翻炒裹匀酱汁,装盘撒上一把葱花即可。
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