菜系分类:川菜,豆制品,老少皆宜用料:嫩豆腐一块 野山椒少许,蒜蓉,姜粒,葱花调料:油,辣椒油,花椒油,油炸花生或黄豆,盐,糖少许,老抽少许口味:辣制作难度:切墩(初级)制作时间:30分钟材料成本:10.0元 重庆平民美食-情系私家豆花饭的做法:1,用嫩豆腐代替豆花,将豆腐放入沸水中,煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小。
2,野山椒放入火上烧出香味。没有明火的,就放锅里烧至香味出来。切碎备用。
3,蒜蓉,姜粒,与2放入调料碗中。
4,熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中。
5,锅内热油,热后淋入4中。
6,加入事先做好的辣椒油,花椒油。
7,加入大量盐与少许糖,少许老抽拌匀。撒入葱花即可。
把黄豆洗净,用清水泡上,泡一夜待用
经过一夜的浸泡,黄豆都长大个啦,鼓鼓胀胀的
把120g的泡好的豆子放入豆浆机,加入1200ml清水,然后开电源,选择豆浆机上的“营养豆花”选项,然后等着
豆浆磨好后过滤,用双层纱布,把豆浆倒入纱布中过滤,然后再用滤网(一般豆浆机都会有配)再过滤一次,然后倒入锅中,小火加热
用适量低于40度温水化开葡萄糖内酯(俗称胆水),一点点水就好,等用
待豆浆加热到80摄氏度左右时,把胆水倒入豆浆中快速搅拌,你会发现有豆花碎状物出现了哦
然后盖上锅盖,静置20分钟,期间不要去搅拌了哦,这一步很重要
揭开盖子,豆花就做好啦,因为没有去掉表面的浮膜,表面可能不是很光滑,不过自己家里吃就不用那么讲究啦
配上佐料:酱油,香油,辣油,榨菜和葱花,鲜嫩可口又营养的豆花就可以入口啦,喜欢甜食的妹质也可以加糖
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