1.花蛤提前泡水,豆腐备用
2.锅内油烧热后加入姜丝爆香
3.加放适量水放洗净的花蛤
4.煮沸后加入内酯豆腐
5.加放适量的盐和料酒调味
6.最后撒入葱花即可
1. 切好姜蒜,其实用不了这么多
2. 油润锅,然后小火煎鱼,看得到肉变色就加姜和蒜苗
3. 炒到姜蒜香味出来,加水漫过鱼,加入两勺料酒,开大火煮七八分钟
4. 汤这个时候应该白了,加豆腐,就换成小火,到这个时候才加盐,自己掂量好分量哦,实在不会把握可以慢慢少少加,不够再加。小火煮十五分钟差不多就完成了。
1、选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆。
2、浸泡:用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜。
3、磨浆:按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜。最好采用滴水法磨浆,也可采用二次磨浆法。
4、过滤:过滤是保证豆腐成品质量的前提,如使用离心机过滤,要先粗后细,分段进行。一般每公斤豆滤浆控制在15~16公斤。
内酯豆腐
内酯豆腐
5、煮浆:煮浆通常有两种方式。一种是使用敞开大锅,另一种是使用密封煮浆。使用敞开锅煮浆要快,时间要短,一般不超过15分钟。锅三开后,立即放出浆液备用。如使用密封煮罐煮浆,可自动控制煮浆各阶段的温度,煮浆效果好,但应注意温度不能高于100℃,否则会发生蛋白质变性,从而严重影响产品质量。
6、点浆:点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是:将葡萄糖酸内酯先溶于水中,然后尽快加入冷却好的豆浆中,葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%~0.4%,加入后搅匀。
7、装盒:加入葡萄糖酸内酯后,即可装入盒中,制成盒装内酯豆腐,稳定成型后,便可食用或出售。如要制成板块豆腐,则按常规方法压窄滤水即可。
想吃鸡翅自己做,学会腌制方法,鸡翅鲜香入味,骨头都不放过
可乐鸡翅是一道小孩子喜欢吃的菜,主要的食材就是可乐和鸡翅,做法也很简单,一般家里有小孩子的妈妈都会做给孩子吃,那么问题来了,不会做可乐鸡翅的妈妈们,还不快收藏。
首先我们准备一下食材。
为了鸡翅更入味,在鸡翅反面划上几刀,正面不要划刀,免得影响美观,自己在家吃也可以划上几刀,鸡翅比较好入味。
大葱切成圈,生姜切成片放入盆中。
倒入料酒给鸡翅去腥,放入食盐,上一下底味,把料酒,食盐抓匀,腌制20分钟以上,给鸡肉入味。
把鸡翅腌入味以后,锅内烧水,把鸡翅凉水下锅,凉水下锅可以煮出鸡肉里面的血沫子。
水烧开后,焯水1分钟左右倒出,用清水冲洗后,仔细洗净表皮的沫子,然后控干水分。
锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了在煎鸡翅的时候不会粘锅,然后把鸡翅依次放入锅内开始煎。
煎鸡翅的过程,要开小火,不要翻动鸡翅,要不停的晃动锅,把一面煎至金黄,再翻过来煎至另一面,鸡翅两面都成金**时。
倒入料酒,可乐,生油,可乐的量要没过鸡翅,盖上锅盖,开小火煮20分钟,熬至汤汁粘稠,放入白糖。
慢慢收汁,汤汁收干后就可以出锅装盘了,撒上一把白芝麻,黄瓜改花刀和鸡翅一起摆盘。
可乐鸡翅就做好了,是不是特别简单容易做,快学起来吧,味道香甜不油腻,好吃极了。
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