蛋清有蛋黄打不发补救 蛋清有蛋黄打发不起来怎么补救

蛋清有蛋黄打不发补救

作为厨房中常见的材料，鸡蛋在我们的日常生活中起着重要的作用。在烘焙中，它是不可缺少的原料，无论是制作蛋糕、饼干、曲奇还是面包，都需要它的存在。但是，有时候我们会遇到一个问题，就是打蛋液的时候蛋清和蛋黄没有分离干净，或者是我们需要使用的蛋清数量太多，而蛋黄又没有用武之地。这时候该怎么办呢？

今天我们就来聊一聊，蛋清有蛋黄打不发该如何补救？

1、蛋清有蛋黄打不发的原因分析

首先，我们要了解的是，为什么蛋清和蛋黄没有分离开来，或者是蛋清打不发了呢？

这个问题的根源在于，蛋黄中含有大量的脂肪，而脂肪是不利于蛋白质发泡的。当蛋黄和蛋清没有分离清楚的时候，蛋清的分子会与脂肪发生作用，从而影响蛋清的泡性。另外，如果蛋清受到一些外来的因素影响，也会影响它的发泡效果，比如说油脂、蛋壳碎片、盐等。

2、如何避免蛋清和蛋黄没有分离

既然知道了蛋清和蛋黄没有分离会导致打不发，那么我们就要尽可能地避免这种情况的发生。这里，小编提供三个小技巧，希望对大家有所帮助。

首先，我们可以在打蛋液之前将蛋黄和蛋清分离开来，以免它们发生作用导致蛋清打不发。其次，我们可以将蛋清在室温下放置一段时间，等到蛋白质的含水率降低之后再打发，这样可以增加蛋清的稳定性。最后，我们在打蛋液之前可以在碗中加入一点白醋或柠檬汁，这样可以使蛋清更易于打发。

3、如何处理多余的蛋黄

如果你不幸遇到了这个问题，蛋清和蛋黄没有分离，而且你需要大量使用蛋清，那么怎么办呢？这时候，我们可以使用蛋黄来做一些好吃的菜肴，比如蛋花汤、蛋黄酥、蛋挞等等。下面，小编推荐一道蛋黄酥的制作方法，希望喜欢的朋友可以尝试一下。

材料：面粉200克，无盐黄油150克，蛋黄3个，白糖50克，清水适量。

做法：1. 将面粉和黄油放入碗中，用手搓成小颗粒状。

2. 加入白糖和1个蛋黄，搅拌均匀。

3. 在面团中加入适量的清水，揉成光滑的面团。

4. 将面团放入冰箱冷藏15分钟。

5. 将面团取出，擀成薄片。

6. 将剩下的2个蛋黄加入一些水，轻轻搅拌均匀。

7. 取一小块薄片，将蛋黄液刷在上面，翻折成四层，再将蛋黄液刷在上面，再翻折成四层。

8. 将面片压扁，用刀切成小块，再用叉子在表面划花纹。

9. 将酥饼放在180度的烤箱中烤15分钟左右，直到金黄色即可取出。

4、结语

总的来说，蛋清和蛋黄没有分离开会导致打不发，这时候我们可以采取一些措施来预防。如果实在避免不了，我们也可以使用多余的蛋黄来做一些好吃的菜肴。希望这篇文章对大家有所帮助，并欢迎大家留言交流。

文章标题：蛋清有蛋黄打发不起来怎么补救？

蛋清是烘焙中必不可少的原料之一，它的质地和数量会直接影响到最终制品的口感和质量。而在蛋清中，蛋黄则拥有着独特的味道，不仅可以独立制作各种美食，还可以辅助蛋白质打发，让制作的各种糕点更加美味。但是有时候，我们会遇到这样的情况：蛋清中有蛋黄，打发不起来怎么办呢？下面，就让我们一起来看看几个补救措施吧。

1. 分离蛋清和蛋黄

首先，当我们发现蛋清中有蛋黄时，最好的办法是将它们分开来。因为蛋黄中的脂肪和胆固醇以及其他成分，都会使蛋白质分子失去稳定性，从而影响打发效果。可以用小勺子或分离器分离蛋黄和蛋清。分离时要注意，最好将蛋壳打破时分离，避免将蛋黄破损，保证蛋清的质量。

2. 增加盐或醋

当我们遇到蛋清中有蛋黄且无法分开时，可以考虑在蛋清中加入一些盐或白醋。这是因为盐和醋可以增加水的表面张力和酸碱度，帮助蛋白质分子固定空气泡，从而改善打发效果。一般来说，加入1/8茶匙盐或1/4茶匙白醋就可以达到理想的效果。

3. 增加糖分

除了加盐或醋，我们还可以试一下加点糖。糖可以为蛋白质分子提供能量，促使它们更快地吸收空气，并形成空气泡。但是，注意要掌握好糖的用量，过多的糖会使蛋白质分子粘连，反而不利于打发。

4. 增加打发时间

如果以上三种方法都试过了，效果还不明显，那么最后一招就是增加打发时间。在打发蛋清的过程中，要保持稳定的速度和方向，尽可能多地打入空气，让蛋白质分子变得臃肿松软，从而达到预期的状态。但是，过度打发也会使蛋白质分子变得过于松散，失去稳定性，影响到烘焙效果。

总之，当蛋清中有蛋黄且无法分离后，我们可以通过增加盐或醋、加入糖、增加打发时间等方式来改善打发效果。但是，要注意掌握好加入的量和时间，避免烘焙制品口感和质量的不稳定性。大家可以根据自己的实际情况和经验，选择最适合自己的方法，达到最佳的效果。

如果觉得《蛋清有蛋黄打不发补救 蛋清有蛋黄打发不起来怎么补救》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！