一、准备食材：
1、海菜：墨鱼花、扇贝、梭子蟹、花蛤、蚶子等；
2、凉粉丝：绿豆粉，薏米粉，粉丝；
3、调料：花椒、酱油、盐、醋、芝麻、糖、芹菜。
二、准备步骤：
1、海菜洗净切成小块，放入大碗中；
2、将调料（花椒、酱油、盐、醋、芝麻、糖、芹菜）放入调料碗中，搅拌均匀备用；
3、将凉粉丝（绿豆粉、薏米粉、粉丝）切碎放入海菜中，加入调料拌均匀；
4、把海菜放入油锅中，中小火煎炸，经翻炒，使凉粉丝与海菜均匀炒到褐色，盛出沥干油分；
5、将炒制好的海菜凉粉放入盘中，撒上香葱段末，装盘上桌，即可享用。
一、歷史沿革
海菜凉粉是我國海南省本土獨特的小吃，起源於清朝時期，在歷史上，它得到廣泛的歡迎，而且非常受歡迎。据記載，它在明朝就已開始制作，並且從此一直受人們歡迎。被僅限於海南的海菜凉粉從清朝時期演變到現在，不斷被發揚光大，也得到了外地人的喜愛。
二、原料成分
海菜凉粉的原料分為主料和配料兩部分，主料包括海帶海苔和澱粉，配料包括荷蘭芥末，小魚仔，豆腐乳，蒜蓉，油，醋，鹽等。海帶海苔尤為特色，其具有清新濃郁的海味，包裹圍住澱粉，餘香四溢。配料則給凉粉提供了增加口感和風味的效果，令它更加美味可口。
三、製作過程
（一）准備好全部原料：把海帶、澱粉、豆腐乳、芥末、小魚仔、鹽、油和醋放在一邊。
（二）將海帶、澱粉攪拌攪成糊狀，再加入食用油，用筷子勾成網狀，將海帶糊放入平底鍋，炒軟後即可撈起備用。
（三）加入芥末、小魚仔、免治腐乳和醋，豆腐乳和油，以及適量鹽調味，拌勻後放入凉粉糊中拌勻，一份海菜凉粉就制作完成了。
四、調味精髓
（一）海菜的使用能為凉粉添加濃郁的海鮮風味，將它與澱粉混合就可以維持其彈性豐富的風味。
（二）芥末醬的使用能增加凉粉的辛辣度，讓風味更加濃郁。
（三）豆腐乳能為湯品添加油脂，從而使凉粉粉絲更加柔軟滑順。
（四）醋的使用能提高海菜凉粉的酸甜，為口感帶來更多樂趣。
（五）蒜蓉的使用能增加凉粉的氣味和風味。
五、近代發展
隨著高科技的發展，海菜凉粉也得以改良，以滿足消費者的口味需求。例如，海菜凉粉中加入棕色糖漿做為調味，令它變得更加甜美；海菜凉粉搭配其他食材如芒果、椰子製成芒果凉粉，風味更加浓郁；大紅花和凉粉也組合起來，創造出“薊灘黃金甜粉”，同樣也受到消費者的歡迎。
總之，海菜凉粉作為海南特色美食，因其特有的風味而非常受歡迎，是應該向開拓者致敬的美食。
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