一、材料准备
东北糖蒜:选用鲜色漂亮、肥沃紧实、肉嫩多汁的东北糖蒜,如果自己种植,最好提前告知在收获前可以放置一段时间使糖蒜成熟一些为好;
食用盐:选用食用精盐或食用风味盐,准备50克;
醋:一定要用精醋,性质偏酸,最佳,可以多准备一点,以免不够用;
二、制作步骤
1、清洗糖蒜:将糖蒜放入盛水中,用简单的沐浴清洗其残留的土质;
2、准备腌渍方:将食用盐和醋比例搭配混合(20克食用盐:30克醋);
3、糖蒜腌制:用切好的糖蒜铺入段容器中,然后均匀浇上腌渍液;
4、固定糖蒜:在腌渍好的糖蒜上均匀铺上一层盐,然后压实固定;
5、置放腌制:将段容器放在半阴凉、通风的地方腌制,一般2-3天即可,每天记得翻拌一下;
6、腌制好的糖蒜捞出晾干,放到干净的容器中,就可以爽口食用或长期保存使用。
三、注意事项
1、始终要使用清水清洗糖蒜,不要使用漂白液;
2、搭配腌制液比例最好采用20克食用盐:30克醋,切不可过量使用醋;
3、每天都记得翻拌一下腌渍的糖蒜,一般腌制一到三天,根据糖蒜的质地和口感来判断就可以了;
4、腌制好的糖蒜要放在干燥凉爽的地方保存,最好有蓝冰箱和常温的低温库;
5、腌制过后的糖蒜要彻底滴干,避免湿气影响味道。
一、东北糖蒜的简介
东北糖蒜是一种农家山地特色食品,产于黑龙江省一些山野,由莲藕枝上的一种特殊的胡萝卜种植而成,是一种有香,可以吃的蔬菜,具有温暖气味,有甜、酸之感,颜色潮湿。
二、东北糖蒜的正宗腌制方法
1.将东北糖蒜洗净,剔去硬梗,切成小块;
2.将打好的活盐溶入水中,让活盐水放置一夜,然后将东北糖蒜放入活盐水中腌制;
3.将腌制好的东北糖蒜放入瓶中,加上一勺小茴香,将两勺醋、1勺酱油、3勺白糖和100毫升清水混合搅拌,然后注入瓶内;
4.将瓶封口,放入烤瓦炉内,烤40分钟左右,或在室内放入温水浴中,温水搅拌逆瓶,温度保持在75℃左右,搅拌一晚,可腌好。
5.将腌好的东北糖蒜取出,放凉,腌制味道鲜美,加上一些糖醋汁,便可尽情享用。
一、选料
1、糖蒜:根据所需,选取新鲜无病变的糖蒜,用水将其洗净;
2、酸汤:酸汤的酸度最好能控制在3.5-5之间,或者说每升水添加10克醋比较理想;
3、其他:其他调料根据个人口味选取。
二、腌制程序
1、糖蒜处理:将洗净糖蒜浸泡在清水中,待1-2小时后,将水放出,开膛剥皮,打成粗粒,备用;
2、酸汤制备:取醋(或者柠檬汁)、白糖、水、盐,按照酸度的比例,混合搅拌;
3、腌制糖蒜:将粗粒的糖蒜,放入酸汤中(如果有其它调料,也要放一起腌制),腌制约2-3小时,晾凉即可。
三、小贴士
1、糖蒜选择:糖蒜新鲜度应优先考虑,外表光滑,没有病变;
2、醋量把握:由于过多的醋可能影响颜色及味道,因此,在腌制的过程中,一定要把握好醋的比例;
3、完善口感:糖蒜腌制完后,可以加入葱花,小米椒或花椒,酒酿,以增强口感。
一、准备工作
1.1 选择东北糖蒜:东北糖蒜最性感、最美味,为了保证腌制后口感好,请新鲜的糖蒜。
2、腌制准备
2.1 洗净切片:先把糖蒜用清水洗净,然后切成薄片;
2.2 配料:把酱油、生粉、芝麻油、料酒、盐、绍酒、辣椒油和白糖混合均匀,作为腌制料;
2.3 入袋:把糖蒜片放入袋内,把上面的配料放入袋内,拌匀。
三、正式腌制
3.1 搅拌:用手深入袋中搅拌,直到袋内的腌料充分润湿糖蒜片;
3.2 放凉腌制:把袋子放在室温下,晾凉腌制24小时,放凉过程中要定时搅拌;
3.3 加入油:腌制24小时后,再加入适量的油,搅拌均匀;
3.4 晾凉后可食用:最后把腌制的糖蒜放凉后,即可食用。
四、食用分析
4.1 着重现场风味:腌制后的东北糖蒜拥有深厚而咸甜可口的现场风味,耐久性和口感都可达到较高的水平;
4.2 适合不同美食:东北糖蒜可以被搭配到多种菜肴中,具有强烈、咸甜、多变的口味,是各种美食的补充;
4.3 保持食用安全:东北糖蒜在腌制中使用新鲜的食材,充分满足安全的要求,保证消费者的安全平安。
以上就是东北糖蒜的腌制方法,希望对大家有所帮助。
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