一、配料
1、酸菜：选用大白菜洗净，切成小块；
2、白肉：用牛肉或猪肉，洗净，切成块；
二、准备
1、将酸菜用开水焯一下；
2、将白肉放入一个盆里，放入料酒、葱段、八角，用水水加没过白肉，拌均匀，腌制20分钟；
三、步骤
1、将一锅热油，放入八角、葱段，爆香；
2、将白肉倒入，入锅炒至白肉半熟；
3、把酸菜倒入锅中，再炒几分钟；
4、将腌制的白肉加入，加入适量的清水，放入适量盐，少许料酒，转小火炖煮；
5、至汤汁收干，调入芡汁，即可出锅。
一、配置食材：
1、白肉500克；
2、酸菜200克；
3、干辣椒50克；
4、当归10克；
5、料酒30克；
6、姜丝30克；
7、盐10克；
8、糖10克；
9、葱花20克。
二、白肉煮法：
1、将白肉洗净，放入盆里泡3个小时，洗去血水后取出，用料酒、盐和人参调料腌制20分钟；
2、将白肉放入开水里焯烫，使其与酸菜的汤汁较为统一；
3、煮开锅，放入八角、草果、干辣椒、姜片，煮开后将白肉放入兑热汤入锅，煮滚后放入酸菜和当归，转小火煮20分钟，调入淀粉勾芡，放入糖，过滤后即可起锅装盘装饰。
三、装饰：
将白肉放入盘中，用剩余的酸菜和葱花装饰，淋上汤汁，即可享用美味的酸菜炖白肉。
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