一、选料
1. 鲜猪肉： 2000克
2. 鸭肉： 2000克
3. 鸭梨： 500克
二、制作步骤
1. 取鲜猪肉和鸭梨洗净，分别药物，捣碎，待用。
2. 取鸭肉洗净，加入少量的盐、鸡精，抓打，然后待用。
3. 取五只鸭梨，去掉梨核，塞入鲜猪肉和鸭肉���然后绑好。
4. 将鸭梨烤架上，放入锅内，加入油、姜丝和其他调料，用中火烤约1小时。
5. 把烤好的鸭梨取出放入盘中。
6. 再用鸡汁淋上鸭梨，营造出鲜美的香味。
7. 再把放入热锅内，用小火炒香一会，端上桌可供食用。
一、“大鸭梨烤鸭”的由来
“大鸭梨烤鸭”，又名“苦涩烤鸭”，起源于厦门平潭，由本地当地的饮食文化和食材而来。有说是十九世纪时，来到厦门的客商们偶然发现，在平潭海峡的渔家家里，有一道新鲜而特殊的烤鸭菜，它用又大又嫩的梨子浸润整只烤鸭，然后烤制而成，当地附近百姓吃了，连口水都流下来，最终走出了厦门，渐渐发扬光大。
二、“大鸭梨烤鸭”的特点
“大鸭梨烤鸭”是用极为新鲜、饱满的梨子搭配上传统源自潮阳的烤鸭，一起烹制而成的一道家庭宴席菜肴，特色就在于梨子的苦甜，与鲜嫩的鸭肉完美的融合在一起，口感香甜清香，甜而不腻、清香四溢。
三、“大鸭梨烤鸭”的烹饪步骤
准备工作：将鸭肉用盐、淀粉、料酒、生抽腌制；梨子洗净切片，入盐、料酒、糖、淀粉腌制。
步骤一：在锅中放入适量油，将鸭子倒入并放入调料，放入梨子，把火加大翻炒，将梨汁浓缩；
步骤二：加入香醋、糖、清水，盖上锅盖，改小火，直到鸭肉熟，完成烹制；
步骤三：将烤鸭放入碟中，淋上腌制汁把鸭子沾满，气泡即可，完美上桌。
四、“大鸭梨烤鸭”的营养价值
“大鸭梨烤鸭”中，鸭肉具有极高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质，有助于肝脏和心脏的健康，促进血液的循环，使皮肤和脸部的新陈代谢正常；而梨子也是一种天然的抗氧化食物，能够增加身体免疫力，同时具有润肺止咳、清热解毒等功效，是很有营养价值的传统宴客菜式。
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