一、材料准备：
1.一只鸭子，大小随意；
2.料酒、醋、芝麻油、葱姜蒜、辣椒、冰糖、盐、花椒粉、八角、香叶等调料；
3.白酒、糖粉、植物油等。
二、做法：
（一）清洗鸭子：
1.先用干净的清水冲洗；
2.取一块橡皮刷，沾料酒，揉拌鸭肉，进行擦无菌处理；
3.用温水冲洗，洗去腥味即可。
（二）改味：
1.取一小碗，将料酒、醋、芝麻油、葱姜蒜切碎放入；
2.加入辣椒、冰糖、盐、花椒粉、八角、香叶等调料；
3.拌和上料，调成调味料即可。
（三）煮汤：
1.取一大锅，加入适量的清水，将上料放入；
2.加入白酒、糖粉、植物油，搅拌均匀；
3.再将清洗好的鸭子放入锅中，用大火烧开，转小火熬制约30分钟，熬汤待用。
（四）熬煮：
1.取一口大锅，倒入熬汤，加入调味料，用大火烧开；
2.加入洗净的金针菇、冬笋、蘑菇等蔬菜，搅拌均匀；
3.改中火熬煮约30分钟，开锅即可食用。
三、小贴士：
1.烧汤时，可以加入适量孜然粉，使汤更加香醇；
2.改海参汤时，一定要将海参放入最后熬煮，以免虾黄烂掉；
3.做法中，可以添加少量火麻油，使汤味浓烈一些；
4.熬煮时，最好临时加点食盐，使汤更加美味。
一、做法一：蒸鸭头
1.准备材料：鸭头、水淀粉、酱油、盐、料酒、植物油。
2.找一个大口锅，倒入一定量的清水，烧开，将鸭头放入锅中，蒸15分钟左右，捞出鸭头，放入沥干水分的盘中。
3.在鸭头上喷洒一层水淀粉，将酱油、盐、料酒和植物油混合起来，倒入鸭头盘里，然后放入蒸锅蒸15-20分钟即可。
二、做法二：煸炒鸭头
1.准备材料：鸭头、淀粉、盐、酱油、料酒、葱蒜、植物油。
2.用植物油烧热锅，将鸭头放入，放盐、酱油及料酒调味，炒至鸭头变色，把熟鸭头盛出沥干油分，再撒上淀粉，用中火煸炒2-3分钟。
3.将鸭头放入碗中，炒匀葱蒜，将酱油、料酒和植物油混合起来，淋在鸭头上面即可。
三、做法三：炸鸭头
1.准备材料：鸭头、淀粉、盐、酱油、料酒、......
2.锅中倒入一定量的植物油，将鸭头放入锅中，炸至表面金黄即可捞出。
3.将炸好的鸭头放入容器中，加入盐、酱油、料酒调味，把少量淀粉撒在鸭头上，再将容器放入蒸锅中蒸十五分钟，即可出锅。
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