每天每分每秒关于美食的话题总是源源不断的，吃货们从不NG。当然，会吃也是要会做的呢！后半天办公下面精心详解下鸭头的做法教程，感兴趣的朋友们快来看看吧，做法如下哦，食材：鸭头(750克)辅料：辣椒粉(4汤匙),麻椒(20粒),花椒(20粒),郫县豆瓣酱(4汤匙),干辣椒(20个),花椒粉(4汤匙),八角(2个),丁香(3个),小茴香(1把),罗汉果(1小块),甘草(5片),草果(1个),桂片(1段),香叶(4片),生抽(2-3汤
1麻辣鸭头
食材：
鸭头(750克)
辅料：
辣椒粉(4汤匙),麻椒(20粒),花椒(20粒),郫县豆瓣酱(4汤匙),干辣椒(20个),花椒粉(4汤匙),八角(2个),丁香(3个),小茴香(1把),罗汉果(1小块),甘草(5片),草果(1个),桂片(1段),香叶(4片),生抽(2-3汤匙),老抽(1-2汤匙),豆蔻(4粒),肉蔻(1粒),陈皮(1片),盐(1-2茶匙),糖(1-2汤匙),姜片(10片),蒜(1个)
做法：
1.鸭头去毛清洗干净待用。
2.调料备好。
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫。
4.锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。
6.再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中。
7.倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定。
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中。
9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时。
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
2麻辣鸭头
食材：
鸭头(1000克)
辅料：
脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(3个),花椒粒(20)
小贴士：
私房话：1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行 2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒
做法：
1.锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
2.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
3.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
3卤水鸭头
食材：
鸭头(4个),卤水料包(1袋),姜(1个),葱(1条)
辅料：
椒数粒鲜汤或水(1升花)
做法：
1.将锅内掺入鲜汤，放入卤水料、姜、葱、花椒后，用大火烧开，转用小火熬5分钟。
2.同时将鸭头嘴内外洗净，焯水然后切成两半。
3.将鸭头放入卤水中用旺火烧沸，然后转为中火卤约30分钟，让其入味后即可捞出，凉后即可食用。
4鸭头
食材：
带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份
做法：
1.带脖子鸭头先将头与脖子切开，将鸭头洗干净。
2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开，将鸭头放入汆烫2~3分后取出，用冷水沖洗干净，去血水、腥味并擦干水分，放入卤汁中浸泡30分钟后取出。
3.取锅入油烧热，分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。
4.再放回卤汁中，大火烧开后转小火慢卤2小时，让味道全部卤进去后，取出放凉。食用时再下锅油炸较香。
5干锅鸭头
食材：
鸭头(4只),洋葱(1个),青椒(5-6个)
辅料：
油,盐,料酒,五香粉,味精,鸡精,大蒜,姜,香葱
做法：
1.大蒜，姜，洋葱切片。青椒切条，鸭头切块。香葱切碎末。
2.锅中放油（稍微多一点），待油热时下鸭头稍稍炸一下，捞出。
3.锅中留底油，放入大蒜，姜爆香。
4.放盐，青椒，洋葱翻炒，烹入少许料酒。
5.放入鸭头，五香粉，再次烹入料酒，鸡精，味精，撒香葱炒匀。
6.把炒好的食材倒进烧热了的干锅中，再在上面放些香葱。
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