一、鱼片的准备：
1. 选择新鲜的淡水鱼肉：新鲜的淡水鱼肉颜色明亮，肌肉紧实有弹性，身体细腻，无异物和异味；
2. 清洗鱼：用新鲜的清水把鱼从头至尾清洗干净，同时利用手指轻按鱼身，检查残余鱼鳞、内脏等是否已被全部洗干净；
3. 调ケータイ：将鱼肉剁碎，或者切成薄片，或者用调ケータイ也就是利用手指和指甲在鱼肉上斜着刮开，将其切成薄片；
4. 鱼片的备料：鱼片上要加一些糖、面粉、盐等，依需要改变用量；
二、鱼片的烹饪：
1. 油煎：半熟的薄鱼片放入足够的食用油中，大火煎至两面金黄，用铲子将鱼片抬起；
2. 炸鱼：将切好的鱼片裹上面粉放入油锅中，加入足够的油炸到金黄，用勺子把炸好的鱼片取出控油；
3. 蒸鱼：将鱼片放入蒸盘中，加入一定的调料，把蒸盘放入大型锅内，加入清水，蒸熟即可；
4. 烤鱼：在鱼片的正面放入适量的调料，将其放置在平底锅内，用中火烤至两面金黄即可；
5. 砂锅鱼：将鱼片放入砂锅内，加入足够的水和调料，隔水加热，用勺子把熟透的鱼片及羹汁取出。
三、总结
本文详细介绍了鱼片的准备以及鱼片的烹饪方法，尤其是油煎、炸鱼、蒸鱼、烤鱼和砂锅等几种，既简单又容易操作，做出来又营养可口，在正宗的中国菜肴中，鱼片总是拥有着很重要的地位，而其制作的手艺也是很难的，需要经验、技巧和耐心，才能做好一道家常鱼片，为家人提供美味可口的小食。
（一）准备材料
1、主料：鲜鱼片500克；
2、辅料：黑木耳2个、金针菇2朵、洋葱半个、姜片2片。
（二）做法步骤
1、将鱼片洗净，再用刀斜切，放入清水中浸泡5分钟；
2、准备其他辅料：黑木耳用清水泡发，切片备用；金针菇洗净，也切成小片；洋葱切片，姜切薄片。
3、热锅，放入适量油，倒入洋葱片炒香，加入适量料酒，翻炒；
4、加入黑木耳炒出香味后， 倒入水，倒入所有辅料，放入姜片，调入适量盐，煮上10分钟；
5、倒入洗净的鱼片，食用醋煮2分钟即可。
（1）准备调料：鱼片做法中，第一步是准备好必要的调料，包括油、盐、酱油、醋等。
（2）选择鱼：用于鱼片的鱼类可以采用海鲜类型，最常见的是鲳鱼、帝王鱼等。最好的选择是完整的鱼身，其中还包括鱼头、鱼节等。
（3）清洗鱼：准备完鱼后，用清水清洗和去除鱼身上附着在其上部位的残渣和腥味。
（4）切片：将清洗好的鱼放入板，且注意肉厚度以保证切片的均匀性。
（5）腌制：将切好的鱼片放入披盐、糖、酱油等混合物中腌制，腌制时间一般为20-30分钟。
（6）炸制：将腌制好的鱼片放入油锅中，油温保持在180度乘以，将鱼片炸至金黄色。
（7）装盘：将炸好的鱼片放入盘中，并将调料放在其上，即可食用。
一、准备材料
1. 鱼片：推荐用那些新鲜活鱼做鱼片，细嫩易脆。也可以用买好的干鱼片；
2. 油：用烹饪时常用的植物油、豆油或菜籽油都可以；
3. 佐料：酱油、糖、米酒、生抽、思露；
4. 明火：调料要靠它来加热；
5. 葱姜蒜：作为调味，看个人口味选择部份还是全部；
二、做法
1. 先将鱼片洗净，过清水洗去血水；
2. 把洗净的鱼片放入一个盘子，加入适量的盐和料酒，腌制10-15分钟；
3. 锅内放入适量植物油，大火烧热；
4. 放入葱、姜末或蒜末，翻炒片刻，让其味道熏出来；
5. 把点缀好的鱼片，放入锅内煎气到金黄色，反复翻炒；
6. 加入调料：米酒、生抽、酱油、醋等，用小火将其炒匀，调料糅匀；
7. 把炒好的鱼片放入盘中，装饰点即可上桌食用。
三、小贴士
1. 腌制时，不要使用太多的料酒，以免腌制太久，影响它的脆度；
2. 油足，火适中：大火开始煎可以快速炸出鱼片的香味，但是要注意中间及时加油，不要太热；
3. 调料要少而精：不要滥用调料，用少量酱油、醋加以米酒，可以更好地保留鱼肉独特的味道；
4. 要在用筷子夹起鱼片前，先将其充分炒熟；
5. 好的鱼片，无论煎炒都要迅速，才能保持鱼片的色泽、香味及其脆劲。
如果觉得《鱼片的做法 水煮鱼片的做法 家常》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
