(一)准备工作:
1.选择新鲜的鲤鱼,清洗后沥干水分。
2.准备鱼豉,葱花,蒜末,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,盐,糖,料酒以及鲜油等配料。
(二)制作过程:
1.鲤鱼涂抹少许料酒,盐,糖,五香粉腌制准备入味;
2.鲜油烧热,放入桂皮,花椒,八角,煸炒香;
3.倒入葱花,蒜末,姜片,继续炒锅;
4.倒入糖油,然后倒入腌制好的鲤鱼;
5.加适量的水,调入鱼豉;
6.放入适量的盐,糖,盖上锅盖,待鲤鱼内腥变软熟即可。
1、鲤鱼洗净,切成大小各不相同的两半,用刀在其表面刻几刀,以利味料入味。
2、将红烧料放入砂锅内,将生姜磨碎放入,加入一点油,倒入一点醋,加几片香叶,一勺糖,大火烧开;
3、将切好的鲤鱼放入砂锅中,中火炖,放适量的盐,调味。
4、等浓汁减少至仅沾满鲤鱼表面,然后再加入一勺酱油,中火烧至断生为止。
5、最后将完成的鲤鱼红烧方入碗中,撒上少许香葱,淋上少许香油,即可享用。
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