1. 生鸡脚的做法:
① 大约500克左右的活鸡脚,用700克的蒜,20克的八角,20克的干辣椒,10克的花椒放进盆中混合拌匀;
② 把混合好的鸡脚和料一起放入沸水烧开,5 分钟后捞起鸡脚把水放凉;
③ 把放凉后的鸡脚再剥去活脚外的白膜,只留下鸡脚脚踝;
④ 将第三步剥好的鸡脚放入砂锅中,再加入水足以鸡脚的程度,大火开煮;
⑤ 沸水后放入250克洗净的萝卜,改小火焖煮30分钟左右,至鸡脚变软后加少许盐调味;
⑥ 煮好后,把鸡脚取出再把萝卜切碎放入,搅拌均匀即可。
2. 炸鸡脚的做法:
① 大约500克左右的活鸡脚,去掉活脚外的白膜,只留下鸡脚脚踝;
② 调制好的油炸料液,放入鸡脚,充分搅拌均匀;
③ 把搅拌好的鸡脚放入热油中小火炸至变褐;
④ 把炸好的鸡脚取出控油,放入沸水里焯一下;
⑤ 取出焯好的鸡脚,放入洗净的盆子里;
⑥ 加入200克洗净的葱段,20克醋,20克姜片,10克十三香,少量盐;
⑦ 将第6步调好的酱汁淋在炸好的鸡脚上,撒上芝麻即可食用。
一、鸡脚的材料:
(1)鸡脚;
(2)葱姜蒜苗;
(3)料酒;
(4)盐;
(5)白糖;
(6)葱油;
(7)蚝油;
(8)精盐;
(9)水淀粉。
二、鸡脚的做法:
(1)首先,将鸡脚洗净,然后把葱姜蒜苗分别切碎;
(2)取一个容器,放入切好的葱姜蒜苗,加入料酒,盐,白糖,精盐,葱油,蚝油,水淀粉,搅拌均匀;
(3)再把准备的调料抹匀在鸡脚上,让所有的调料充分渗入其中;
(4)再把鸡脚放进盘子里,放入锅中,加水煮大约十五分钟;
(5)将锅翻滚,盖上锅盖,改小火煮一圈,直到水收至原来的7分钟左右;
(6)最后把锅从火源上取下,盛出后即可食用。
三、鸡脚的技巧:
(1)把鸡脚放入温水中煮,可以方便鸡脚清洗,并有利于其味道吸收;
(2)用少许植物油可以把鸡脚拌匀,使调料更容易渗入其中;
(3)调料中可以加入一小勺老抽,老抽拌进去后可以使鸡脚的味道更加浓郁。
(4)可以适当加一些红辣椒、花椒、八角,可以增加鸡脚的香气。
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