我们都知道，事实上，中国菜的烹饪实际上分为许多学校，其中最具影响力和代表性的菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜，也被称为八菜。那么，你对这八道菜了解多少呢？
接下来，让我们从饮食文化的角度来了解中国的八大菜系。
一、鲁菜
宋以后，鲁菜成了北食的代表。明清时期，鲁菜已成为宫廷御膳的主体，对京津东北地区影响较大。如今，鲁菜是由济南和胶东地区的地方菜演变而来的。它以清香、鲜嫩、味纯而闻名，非常注重清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。其著名品种有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧牡蛎蝗、烤虾、清汤燕窝等。胶东菜以烹制各种海鲜而闻名，味道鲜美，注重清淡。其著名品种有干蒸吉鱼、油炸海螺等。中华人民共和国成立后，创新名菜有扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁肉鱼、麻粉肘等。
二、川菜
规模在秦末汉初开始形成。唐宋时期发展迅速，明清时期有名，川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都和重庆的菜肴为代表。注重选料，注重规格，主次分明，配色鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓。注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、胡椒)和鲜姜。它以辣、酸、麻而闻名，在其他地方很少见，形成了独特的川菜风味，享有一菜一味，百菜百味的美誉。烹饪方法擅长干炒、蒸。川菜善于综合口味，果汁浓郁。在咸、甜、麻、辣、酸的基础上，加入各种调味料，相互配合，形成家常、咸、鱼、荔枝等23种复合口味。代表菜肴的品种有大煮干丝、黄焖鳗、怪鸡块、麻婆豆腐等
三、粤菜
西汉时期有粤菜的记载。南宋时期，由于皇家厨师随往羊城的影响，明清时期发展迅速。20世纪，随着对外贸易的吸收，粤菜也被推向了世界。仅纽约就有数千家粤菜餐厅。粤菜以广州、潮州、东江为代表。菜肴原料广泛，色彩多样，造型新颖，善于变化，注重新鲜、嫩、滑，一般夏秋力求清淡，冬春强调浓醇。所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)。它擅长油炸、油炸、炖、炖、炒等。菜色浓，滑而不腻。尤其以烹饪蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而闻名。著名菜品有三蛇龙虎凤大会、五蛇汤、盐火鸡、蚝油牛肉、烤乳猪、干炸虾、冬瓜杯等。
四、闽菜
起源于福建省闽候县。以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表。其特点是色调美观，口感清新。烹饪方法擅长炒、溜、煎、煨，尤其是坏。由于福建位于东南沿海地区，海类繁多，如鳗鱼、蛤蜊、鱿鱼、黄鱼、海参等。因此，各种菜肴都是以海鲜为原料烹制的，味道独特。名菜品种有佛跳墙、醉坏鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片坏鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、荔枝肉等。
五、苏菜
始于南北朝，唐宋以后，与浙菜竞秀，成为南食两大台柱之一。以苏州、扬州、南京、镇江为代表的江苏菜。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口感平和，咸中带甜。其烹饪技巧擅长炖、炖、炖、炖、炒。烹饪材料严谨，注重配色，注重造型，四季不同。苏州菜口感甜美，配色和谐；扬州菜清淡可口，主料突出，刀工精细，口感醇厚；南京和镇江菜口感醇厚，精致细腻，尤其是鸭菜。名菜品种有清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。
六、浙菜
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江鱼虾丰富，也是著名的风景旅游胜地。湖山秀丽，风景秀丽，优雅宜人。因此，它的菜肴就像风景。许多著名的菜肴来自民间，制作精良，变化较大。擅长炒、炸、炖、溜、蒸、烧。著名菜肴包括西湖醋鱼、生炸鱼片、东坡肉、龙井虾、干炸铃、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜炖肉、大汤黄鱼、爆墨鱼卷、锦绣鱼丝等。
七、湘菜
以湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴为代表。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口感鲜美、酸辣、柔软。烹饪方法擅长培根、熏蒸、炖、炖、炸、炸。其著名菜肴有腊肉蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红炖鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼等。
八、徽菜
以沿江、沿淮、徽州地方菜为代表。其特点是选料简单，注重火功，重油重色，口感醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名。早在南宋，沙地马蹄龟，雪中牛尾狐就是当时的名菜。擅长烧、炖、炖。著名菜品有傅离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖鞭笋、雪冬烧山鸡、红烧果子狸、奶肥王鱼、毛峰熏鲱鱼等。
您也
如果觉得《中国八大菜系菜系》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
