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爆肚皇
老北京小吃爆肚皇，因为属于"开墙打洞"昨天被封门。不过"爆肚皇"将营业至年底，顾客可从小区内进入，年底将搬至三里屯世茂工三商场。
这家有着 30年历史的老店，终是由于门店问题要搬迁。即使要搬迁，不管会搬到多远，我想应该也阻止不了北京人爱吃爆肚的心吧。
爆 肚
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都喜欢吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究"吃秋"，就有"要吃秋，有爆肚"之说。
你所不知道的爆肚
爆肚上我们常吃的基本上属于"水爆"，而爆肚的原料又全来自牛和羊。其中，牛身上的包括：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；而羊的则包括：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。
门框胡同"爆肚冯"的老板说，爆肚最关键的是在"爆"上，水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹 5 秒钟、肚板7 秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇 8 秒钟……如果爆过了火就会老硬。
另外，蘸的作料是由酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，另外还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。
而这里又有东安市场和天桥两派之分，当年逛东安的有钱人多，这一派的爆肚口味清淡，像葱花，就放那么一点儿，有点儿意思就得；逛天桥的穷苦人多，爆肚口味就重，得加卤虾油酱豆腐。
你会吃吗？
您会吃爆肚么？你可能会说，吃谁不会呀，不就是拿着筷子往嘴里送么。其实，这吃爆肚也是非常有讲究的。
首先你每次只能夹一块，然后抹着碗底，并且托着香菜葱蘸起调料入口。而且好的爆肚嚼起来要非常有齿感，吃的时候嘴里应该有咯吱咯吱的声音，如同在嚼黄瓜，这才说明您已经成为吃爆肚的行家了。
走啊，吃爆肚去啊！
说起这爆肚，不管你是北京人还是京外人，都听说过。描写爆肚最形象最有名得词句莫过于梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中谈到的："肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。"
如果你遇到不顺的时候，找朋友聊聊天，来上份爆肚，叫个"小二"，小肚子上弦，好好的聊上一聊，你的心情会平静的。
去哪儿吃？
爆肚冯
这家店在背街上，但门面确实不小，下午两点食客还是不少的～布置很有特色，门口有爆
胃泰散
肚的历史物品，里面的墙上贴满了历史介绍，边吃边看蛮受用的。
酱料非常的地道，麻将、腐乳、韭菜花、耗油比例搭配的简直完美。牛肚仁弹牙软嫩，羊散丹劲道有嚼劲，最后配上一碗羊杂汤，简直是地道老北京的标配。
地址： 菜市口十字路口西南莲花胡同 ( 枫桦豪景西侧 )
人均：83 元
爆肚金生隆
四代人用一张肚、一碗料坚守了整整一个世纪。上过电视上过杂志，无论名气如何大，爆肚的爽脆一如既往，来这里吃爆肚，真真不虚此行。店铺地点在六铺炕一巷路东，这个胡同很小不太好找，门口停车也不太方便，店铺里面也不大，六人桌只有一张。
金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分为 13种。其中，羊肚板、羊肚葫芦、羊食信儿、羊肚蘑菇又称爆肚中的四样"硬货"。金生隆爆肚的作料不似它店，分为爆肚作料和涮羊肉作料两种。配搭精细，各自对应。
地址： 德外安德路六铺炕 1 区 6 号楼南侧
人均：122 元
东兴顺爆肚张
东兴顺爆肚张在后海应该是有年头了，从银锭桥顺着后海往东，过了烤肉季和庆云楼，没多远就是一排门脸都不大的饭馆，爆肚张就在其中，店里的墙上悬挂着很多关于他们店的墨宝和照片。来他们家十有八九是吃爆肚的，什么肚仁、肚领、百叶等等，在他们家都能吃到。
肚仁一端上来就一股鲜美的味道，肚仁的口感非常好，不软不硬，蘸上麻酱可以把膻味盖过去。最好吃的就是这里的麻酱小料了，芝麻的香味配上恰到好处的甜，那味道让人难忘。
地址： 什刹海前海东沿 17 号 ( 银锭桥南 )
人均：50 元
老爆肚满
在牛街屹立几十年不倒。到现在已经是爆肚满第三代传人接管了，门脸儿不大，地方小，十几张桌子空间很紧凑。
爆肚脆嫩可口，偏嫩口感，搭配麻酱味道不错。烧羊肉很惊喜，酥而不烂，肥瘦适中，超好吃。豆泡汤鲜，像用的牛羊大骨熬的底汤而不是白水。牛肉饼也不错，里面夹的牛肉烧的像牛肉干，很棒。
地址： 牛街南横西街 98-1 号 ( 牛街 )
人均：48 元
京门老爆三
这家店不太好找可是到了饭点儿还是非常火爆，门口有个小停车场最多能停六辆车，来晚了停车了就不好找地儿了。
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