本文主要从六个方面介绍鉴别燕窝真假好坏的方法。
一、买好燕窝的秘诀
1、产地要固定
燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝(例如：印度尼西亚苏门答腊)，只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
2、看燕窝的发头
不同种类的燕窝亦有不同的“发头”(“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃)，一般官燕有6～8倍的“发头”。
3、要看燕窝是否干净“越少细毛越好。
4、挑盏型：燕窝两端之头脚越细越好。
5、看燕窝是否干爽轻身
以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
二、鉴别燕窝真假要点
单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克
1、看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2、闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货
3、摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是完全发开来后没有弹性了，如果还有很好弹性那就假了。
4、烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。
三、浸水后的燕窝
1、真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
2、真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
3、真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
4、真正的燕窝煮后口感滑嫩
5、真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。
四、辨别刷胶燕窝
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
燕网是燕窝中间“安燕”部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑，较容易消化吸收。
燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，浓厚爽口有嚼头，所需炖煮时间较长，是燕窝营养的集中部分。
五、优质燕窝的特征
1.燕丝细而密(像没有空隙)
2.盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大)
3.手感干爽(保持少水份)
4.盏内有小量细毛
5.燕角较细
6.内部囊丝较少
7.燕窝浸水以后，平均可发大5倍至6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大七至八倍。
9.燕窝的色泽通透带微黄，有光泽
六、什么是好的即食燕窝
上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝(白燕)开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。
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