可以呀，牛里脊和腱子肉都可以。
杭椒牛柳做法：
步骤 1
将牛肉切条，宽1至2厘米，长5厘米左右，多凭感觉，不需太苛求
步骤 2
将切好的牛肉焯水，用温水洗净肉沫后待用
步骤 3
取一大小合适的碗，加入一勺油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、两个八角、两个蒜瓣切片、适量的盐和黑胡椒粉，搅匀。
步骤 4
将牛肉倒入刚才的碗中，用手揉捏，让牛肉充分吸收配好的汤汁，并加入淀粉。腌制一刻钟到半小时，期间最好常用手揉捏。
步骤 5
开锅热油，油稍多一些，放入葱花、姜、蒜片爆香，随后将牛肉连同碗中剩余的汤汁一起倒入锅中翻炒，要用中小火。
步骤 6
翻炒5分钟左右后加入切段的杭椒，进一步翻炒，过一段时间估计牛肉快熟后可以尝试一小块，并适当地进行调味（可加盐、生抽、味精用来调咸，加少量水调淡）。
步骤 7
装盘盛出，香菜等单纯用来装饰。享用美味！
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