今天小编分享的是美食菜谱频道的杭椒牛柳教程。吃货们赶紧行动起来，爱生活，爱美食，跟着小编一起来做吧!
1杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳做法和步骤1牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。2半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。3锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
4小贴士：1、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩；2、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开；3、牛柳下锅滑炒的速度一定要快，才能保证牛柳鲜嫩。
5杭椒牛柳是杭州的经典名菜。俺做的杭椒牛柳，是家常版的，肯定不是正宗的，听说正宗的要过油的，俺为了省事，也为了少油健康，就做成了俺自创的家庭改良版的。
2杭椒牛柳的做法
杭椒牛柳做法和步骤1牛肉切丝，加入盐1/2小勺，酱油1/2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1/2小勺抓匀，至所有调味料均被牛肉丝吸收；再加入蚝油1/2大勺，白糖1/2大勺，干淀粉1大勺；继续下手抓匀，至牛肉丝吸收所有调味料，并感觉肉丝黏黏的；最后加入一大勺生油；拌匀，腌制15分钟以上；
2杭椒切长段，葱姜蒜切末备用；起炒锅，热锅入凉油，下入牛肉丝，大火翻炒至大部分牛肉丝变色，盛出备用；锅中留底油，爆香葱姜蒜末；下入杭椒，大火翻炒至颜色翠绿；下入炒过的牛肉丝，大火翻炒均匀；再适量加入盐和胡椒粉调味，即可！
3小贴士：1、腌牛肉时，加入的干淀粉不可太多，否则炒出来的成品会有黏糊糊的感觉；2、想要吃得更辣，可以下入杭椒后转小火，慢慢煸炒，也可以放更多的辣椒，甚至搭配些干红辣椒，均无不可！
4自己做，只要注意选料、刀法、腌制和火候，人人都能炒出嫩滑的牛肉——选肉：炒牛肉，一般要选择牛里脊肉或三角肉，不认得可以直接问商家；刀法：切片切丝均可，均要横切断牛肉的纹理；如果切丝不必太细，如筷子般粗细即可，我甚至喜欢切得更粗一些，吃起来比较有口感；腌制：三部曲，即入味、上浆、封油，封油一步尤其重要；火候：无论开始的滑肉，还是最后的翻炒，都要大火快炒。
5杭椒牛柳是一道很常见的菜式，没去追究其“归属”，只是似乎很多大小餐馆的菜单上都可见到，胜在简单快手、香嫩适口。
3超嫩滑杭椒牛柳的做法
超嫩滑杭椒牛柳做法和步骤1将牛肉泡洗干净切小长条，加入盐。
2依次加入料酒和酱油拌匀。加入蚝油和淀粉充分抓匀。
3再倒入水，边倒边用手反复抓，直到水分被全部吃透为止，再加入蛋清继续抓匀。倒入油再抓匀静置10分钟入味，锅中倒入宽油大火烧至七八成热，倒入腌好的牛肉稍微定型即打散，约二三十秒变色即盛出。
4腌牛肉的时候可以将大蒜拍碎、红辣椒备好，将杭椒切段。锅中加入油将大蒜和红辣椒爆香，倒入杭椒翻炒。5加入一点酱油将杭椒炒至略带虎皮色，倒入滑过油的牛肉炒匀，加入提前调好的水淀粉，收浓汤汁即出锅。
6牛肉嫩滑的秘方：1、选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位。2、切牛肉的方法，要逆着牛肉的纹理切片，再顺着切丝。3、切好的肉要提前腌制，腌时除了加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩，蛋清和油也是必不可少的。这样肉下锅时才能迅速滑炒开，不至于粘连。4、腌牛肉最好用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水才能很好地增加牛肉嫩滑的口感。5、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间也是保持牛肉嫩滑的秘诀之一。6、杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅。
7这是一道非常受欢迎的下饭菜，杭椒生性就比一般辣椒温柔很多，和厚重的牛肉配在一起，那些略有的刺激和生涩，就让丰腴的肉味给调和地不温不火，于是，成就了一道超级经典的下饭菜。 8复制经典名菜往往会招来诸多吐槽，不敢说是正宗，但是我做的这道杭椒牛柳，真真是杭椒清爽、牛柳鲜嫩，肉荤油腻笼罩下的辣味刚刚好的挑逗着胃口，绝对是一道下饭好菜。
9其实，这道菜的最关键是怎样炒出嫩滑的牛肉。要想做出像饭店一样滑嫩的牛肉一点儿都不难，只要掌握几个关键点就可以了。切牛肉的时候一定要横刀切断牛肉的肌纤维，千万不要顺着纹路切，因为纤维越短，牛肉就越嫩。牛肉要先加水搅打，先让牛肉吃进充足的水分，再加入蛋清和油才能锁住水分。而且，炒牛肉的时间一定要短，速度一定要快。
4黑椒牛柳的做法
黑椒牛柳做法和步骤1将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0.5厘米的条。杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段。2将牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，搅匀后腌制5分钟。
3锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用。
4继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒，蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
5牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
6洋葱几乎不含脂肪、却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。其中，前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，所以具有降低血和预防血栓形成的作用。二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。
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