准备食材：里脊肉200克、蒜苔150克、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、黑木耳少许、盐、生抽、老抽、山西老陈醋、花椒、八角、葱姜蒜、水淀粉。
做法步骤：
1、首先我们来处理肉片，把肉片切成一元硬币厚的薄片，放入碗中，加入少许盐和陈醋，下手抓拌肉片，把肉片抓拌至粘手以后打入一颗鸡蛋，加两勺淀粉，继续下手抓拌，给肉片上浆。
2、把蒜苔切成小段，黑木耳摘洗干净。
3、锅里加一碗水，水开后加入3克花椒和1克八角，大火煮2分钟后盛出来晾凉，这个花椒水是过油肉这道菜提味的关键。
4、锅里加油，油温烧至四成热的时候，把上浆的肉片下锅，肉片下锅以后要用筷子马上滑散，把肉片全部滑至变色基本就熟了，我们把肉片捞出来备用。
5、锅里留少许底油，油热后下入葱姜蒜炒香，然后下入蒜薹段和木耳翻炒几下把蒜苔的香味炒出来以后加入肉片，这个时候沿着锅边加一圈5度以上的山西老陈醋，烹出醋香味。5度以上的山西老陈醋也是这道菜提味的关键，如果用低度醋的话，味道会差很多。
6、加入陈醋以后大火翻炒几下，然后开始调味，加入盐、生抽、老抽、一勺花椒水，继续翻炒。
7、最后加入少许的水淀粉勾芡，开大火收汁，使芡汁微微包裹住肉片就可以出锅了。
最后总结：
做过油肉，高浓度的花椒水和高度的山西老陈醋这两味调料是关键点，很多朋友就是忽略了这两点，导致自己做的过油肉不好吃。
如果觉得《山西正宗过油肉的做法》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！
