一道好的菜品，如同一曲动听的音乐，在演奏色、香、味、形、音符的同时，吃货们还能从中品味咸、酸、甜、麻、辣。山西过油肉这道菜主要就是要掌握火候，这道菜很多地方都是有的，但是做法都不甚统一。今天就教大家正宗的做法。
山西过油肉
食材：猪里脊150克，木耳50克，蒜苔100克，红尖椒1个，蒜片少许
调料：陈醋3茶匙，白糖1茶匙，酱油1/2茶匙，盐、湿淀粉各适量
做法：
1、木耳泡发后撕成小朵。蒜苔洗净后切成寸段。
2、猪里脊切成薄片后上浆，加入盐和湿淀粉将肉片抓匀。
3、炒锅烧热后加入适量油，油热后放入蒜苔和红尖椒煸炒至断生，捞出备用。
4、陈醋内加入白糖、酱油、搅拌成汁料。
5、锅内加油烧热，放入蒜片煸香。
6、肉片放入锅中，翻炒变色后铲出备用。
7、二次炝锅后将肉片放入锅中，依次加入木耳、蒜苔，烹入汁料，翻炒均匀后放盐调味即可。
小贴士：
这道菜肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。
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