冬笋炒腊肉怎么做

学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以冬笋炒腊肉教程也学起来吧，让自己离成功更进一步!

1冬笋炒腊肉

1.1锅中放水加盐烧开后加入笋丝焯一下后过凉水，控干水分

2.2腊肉切片，冬笋切丝后备用

3.锅中放油，下花椒粒、干辣椒、姜葱蒜末煸香

4.加入腊肉翻炒，加入少量水焖一小会儿

5.水干后加入笋丝同炒，加入盐、料酒和生抽

6.起锅前放入葱花即可

2冬笋炒腊肉

1.1将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

2.2将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

3冬笋炒腊肉

1.1锅内烧开水下冬笋片焯片刻（冬笋片浮上水面即可）捞出沥干待用。

2.2冬笋剥去皮去老根，洗净切成片，腊肉切薄片，大蒜叶切段，干辣椒叙竖切两半，姜蒜切片。

3.锅中油烧至六成热，下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。

4.接着倒下冬笋片和小米椒翻炒（把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋）。

5.倒料酒炒冬笋1分钟，然后往冬笋这边放生抽、盐（不要加老抽）炒，最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉，加味精盛起装盘。

4蒜苔炒腊肉

1.1腊肉切片，干尖椒剪好备用

2.2蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分

3.1倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了

4.2炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀

8.至水分收干即可起锅装盘

5蕨菜炒腊肉

1.蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用

2.12把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片

3.21青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片

4.炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀

5.倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒

6.炒匀后倒入蕨菜

7.快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可

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