学习做菜可不是一两天就能学会的事噢!要一步一脚印的学习!所以冬笋炒腊肉教程也学起来吧,让自己离成功更进一步!
1冬笋炒腊肉
1.1锅中放水加盐烧开后加入笋丝焯一下后过凉水,控干水分
2.2腊肉切片,冬笋切丝后备用
3.锅中放油,下花椒粒、干辣椒、姜葱蒜末煸香
4.加入腊肉翻炒,加入少量水焖一小会儿
5.水干后加入笋丝同炒,加入盐、料酒和生抽
6.起锅前放入葱花即可
2冬笋炒腊肉
1.1将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝
2.2将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片
3.净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油
4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀
5.下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅
3冬笋炒腊肉
1.1锅内烧开水下冬笋片焯片刻(冬笋片浮上水面即可)捞出沥干待用。
2.2冬笋剥去皮去老根,洗净切成片,腊肉切薄片,大蒜叶切段,干辣椒叙竖切两半,姜蒜切片。
3.锅中油烧至六成热,下蒜姜和干辣椒和腊肉煸炒香。
4.接着倒下冬笋片和小米椒翻炒(把腊肉摆在锅一边空出油来下冬笋)。
5.倒料酒炒冬笋1分钟,然后往冬笋这边放生抽、盐(不要加老抽)炒,最后放大蒜叶炒匀冬笋和腊肉,加味精盛起装盘。
4蒜苔炒腊肉
1.1腊肉切片,干尖椒剪好备用
2.2蒜苔掐去尾部,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分
3.1倒入蒜苔,开大火,不停的翻炒,如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改成中火,因为那种锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发,蒜苔体本身稍有些变软,表面起皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色变黄的时候就可以了
4.2炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣
5.将炒好的蒜苔盛起,重新开火,锅内倒入油,下入干尖椒和腊肉,小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火,下入蒜苗,翻炒两分钟,让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
5蕨菜炒腊肉
1.蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟,然后捞出浸入凉水中,待其放凉后捞出切掉根部较老的部分,再切成约4厘米长的段备用
2.12把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟,捞出待凉后切薄片
3.21青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片
4.炒锅内倒入适量油烧至7成热,然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然后将腊肉推至一边,倒入四川豆瓣酱炒香,然后与腊肉炒匀
5.倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒
6.炒匀后倒入蕨菜
7.快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可
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