今天小编分享的是美食菜谱频道的冬笋炒腊肉教程。吃货们赶紧行动起来,爱生活,爱美食,跟着小编一起来做吧!
1酸豇豆炒腊肉
我把这湘味腊肉发到电子盘群里,群友说四川腊肉好吃,因为他是四川的,也有的说是湘味腊肉好吃,其实每个地方的腊肉都各具特色,各有各的自作方法,但是自作时间都差不多的,就是每年的冬腊月,即“小雪”至“立春”前,用腊月的猪肉,加盐,好几种香料腌制、然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。就是每家年货中最重要的肉类了。也是招待亲朋好友的美味佳肴。
酸豇豆,就是腌制过的豇豆。豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
湘味四溢的酸豇豆炒腊肉
主料:湘味腊花肉、酸豇豆
辅料:植物油、姜、小米椒、香葱、生抽、白糖
酸豇豆炒腊肉的做法
1、把酸豇豆用凉水泡泡洗净切小丁,腊肉用凉水泡泡洗净去皮切片,葱姜洗净切末,小米椒洗净切末
2、热锅加少许的油,下腊肉,把腊肉的肥肉部分炒至透明色出油
3、加入姜末炒香,加入小米椒、酸豇豆炒香,大约炒2分钟左右
4、加生抽、白糖、葱花,翻炒均匀即可
豇豆的营养价值
豇豆,又称长豆角、豆角等,是夏季人们经常食用的蔬菜。豇豆的颜色多为绛紫色或淡绿色,其营养较瓜菜、叶菜丰富。还可以干制后食用。豇豆的吃法较多,可荤可素,如拌豇豆、豇豆烧肉等。豇豆还可以腌、酱、制成泡菜、.
2青笋炒腊肉
这种搭配很经典的哈,不过猫做的不会太辣,微微的一点小指天椒就是提个味,最好吃的还要数那吸饱了腊肉脂香味的青笋,入口油润甘香,还脆脆的,口感非常好,这个季节也正是青笋最好吃的时候,价格还很亲民,是咱餐桌是一道不可多得的食材,喜欢的亲,不要放过了这么美味的食材哟。
青笋炒腊肉
材料:腊肉150克,青笋400克,指天椒3根,蒜子10克。
青笋炒腊肉的做法
1.腊肉事先洗净,蒸熟,青笋去皮。
2.腊肉切稍厚一点的片,青笋切斜片,指天椒切小粒,蒜子切小片。
3.锅烧热,放极少量的油,够润锅就行,把腊肉放入煸出腊香味,同时肥肉部分晰出油脂后,盛出备用。
4.用煸腊肉的油,直接爆香蒜片。
5.放入青笋炒至断生。
6.加入少许盐,糖。
7.一点点的生抽与蚝油。
8.然后把指天椒与腊肉回锅。
9.翻炒均匀,即可出锅。
美食小贴士
1.腊肉可用淘米水清洗,那样洗的干净些,如果时间允许,最好是浸泡一会,现在的腊肉都超咸的。
2.煸炒腊肉的时候,肥肉部分出油脂就可以了,煸久了,没什么油份吃起来也不香了。
3.青笋是一种很容易成熟的食材,不宜久炒。
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。.
3春笋炒腊肉
春笋盛产于江南一带,被誉为山中珍品的春季“菜王”。立春后破土而出的春笋体态肥大、水分充足,剥皮后色泽洁白如玉、肉质鲜嫩、爽口清新、食之不腻等特色。
春笋还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化的功能。春笋还是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋食用方法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,且春笋的做法多样,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。
今天的春笋炒腊肉中我又加入了辣酱,味道更是锦上添花,推荐给大家。
山中珍品——春笋炒腊肉
原料:春笋一个、腊肉300克、蒜苗4根、老干爹酱2小勺、葱姜、生抽、料酒、植物油少许。
春笋炒腊肉的做法
1、将腊肉洗净后放入蒸锅中,大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2、晾凉后切薄片。
3、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮。
4、将其切成薄片.
5、放入沸水中,焯烫约三四分钟后捞出沥干备用。葱姜切丝。
6、炒锅放火上,少放一点油,下入腊肉,炒至出油。
7、放入老干爹酱炒匀。
8、放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味。
9、下入春笋片。
10、紧接着放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。
腊肉的营养价值
腊肉是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。.
4冬笋炒腊肉
此菜笋鲜味香,腊肉味浓,加以豆鼓,隽永异常。
材料
主料:腊肉(生)200克,冬笋200克,
辅料:青蒜15克,
调料:味精5克,料酒15克,白砂糖5克,猪油50克,盐3克,豆豉5克
做法
1.将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片;
2.冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;
3.青蒜择洗干净,切成2.4厘米长的段待用;
4.热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。
5芦笋炒腊肉
材料
新鲜芦笋1把,瘦腊肉,姜成丝,糖少许,盐,黄酒
做法
1.芦笋洗净切段,腊肉切薄片。
2.锅内热油,倒入姜丝,腊肉片,炒熟。(若腊肉较肥,油要少放)。
3.倒入芦笋、加一点点糖吊鲜味,因为腊肉本身挺咸的,所以盐尽量少放或不放。
4.倒几滴黄酒,大火爆炒两三分钟后关火即可。
小诀窍:
1、腊肉在超市就能买到,表面发粘的不能要。
2、腊肉炒熟后再加芦笋,这样可以尽量减少翻炒时间,保证芦笋的脆嬾和翠绿。
3、爱吃偏甜口味的朋友,可以把腊肉改成广式香肠,也会又好看又好吃。
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