抗性淀被定义为人体消化道不能消化吸收的淀粉组成，它虽然在化学结构上是货真价实的淀粉，但不能被人体分解成葡萄糖，然后被吸收到血液当中，作为人体的能量来源用掉。
抗性淀粉有五个产生途径，其中之一就是老化回生过程中所产生抗性淀粉。淀粉食物几乎都需要烹调熟了再吃，天然食物淀粉是以淀粉粒形式打包存在的，它们是捆在一起的，很难消化。
加足了水以后，并热到 一定程度，淀粉分子从淀粉里跑出来和水分子融合在一起了。
但是等到放凉后，时间长了，一部分淀粉又回到生淀粉的状态了。这就是老化回生的不好消化饿淀粉了。
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