拆烩大鱼头原料:花鲢鱼头1只、冬笋肉20克、香菇20克、葱2根、姜1片、上海青50克,油50克、绍酒50克、胡椒粉5克、盐5克、鸡精粉10克、芡粉少许制法:1、将花鲢鱼头洗净,剖开备用;2、锅中注水.加少许调味料,放入鱼头煮开,再调至微火.焖15分钟.捞出鱼头放入冰水中,待冷后去骨;3、锅中放八其他原材料,加入拆好的鱼头.调入调味料...
1拆烩鱼头
【菜名】 拆烩鱼头 【所属菜系】 江苏菜【特点】 色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。 【原料】主料 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料 熟大油50克,盐、味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。拆烩鱼头教程是一篇不错的美食教程噢!让你成为大厨从此又进了一步!美食菜谱频道建议没事也多去逛逛，有意想不到的收获噢!
2宿舍拆烩鱼头的做法步骤
1. 材料备齐洗净，一定要注意鱼头的清洗，去掉鱼体内的黑膜和鱼鳃。
2. 将鱼头和肉身分开。鱼头对劈两半，上面放上姜丝。上锅蒸5分钟，敝去腥水。放在碗里待用。鱼身切小块或者片成鱼片，用葱姜水或者料酒，少许盐腌制下。
3. 葱切段，姜切片，西红柿切片，豆腐切块。
4. 热锅倒油（最好用猪油），放入姜片炒香，然后放入蒸好的鱼头，倒入开水，大火烧开转中火。
5. 放入葱段，姜片和西红柿片一同炖煮。我这次还会放入豆腐、豆芽和金针菇，大家也可以放入自己喜欢的食材，不过要根据食材的成熟时间长短依次放入。待快出锅时放入剩下的鱼身肉，出锅放上香菜。
小贴士
1、鱼头和鱼身一定要去腥处理后再下锅炖汤，推荐鱼头用蒸的方法，鱼身肉用腌制的方法，这样可以试鱼身肉的肉质更嫩一些。 2、鱼头蒸制去腥和下锅炖煮的过程中尽量使鱼头保持完整。 3、不同的食材成熟度和软烂度都不同所以在炖煮是投放时间和次序要考虑在内。 4、用电磁炉灶的同学可以事先烧开水，用开水入锅炖鱼头。因为电磁炉在炖鱼汤的时候火力不够，所以用开水的方法就会煮出奶汤的效果了。
3鱼头豆腐大杂烩的做法步骤
1. 鱼头洗净，用厨房用纸把水吸干净，再在表层抹上一层盐;准备好各种配菜和调料。
2. 热锅放油，将鱼头放在锅里双面反复油煎5分钟;煎好后把鱼放一边，放生姜 大葱 花椒 红椒 老干妈一起翻炒炸香;加料酒 酱油翻炒;加水和适量盐，大火烧开后转小火慢炖15分钟后再放入豆腐炖5分钟
3. 加入各种配菜煮熟，关火，滴几滴麻油，撒葱花，便可盛汤碗开吃了。
小贴士
吃的不仅仅是鱼头，而是通过鱼头做底料让配菜的味道更鲜香
4豆腐白菜烩鱼头的做法步骤
1. 第一步:将鱼头对劈开两半,用少许盐涂抹鱼头备用。第二步:将豆腐切成麻将牌大小备用,姜切成片,葱切成段,大白菜切成小块。
2. 第三步:锅内倒入清油,烧至7成热。将豆腐下锅油煎两面金黄。捞出备用。
3. 第四步:另起油锅,烧至7成热,加入姜片,葱白段,辣椒,八角,爆香:,再放入鱼头煎到鱼肉发白,鱼头表面起黄。倒点黄酒去腥。再倒入清水盖满鱼头,加入少量的酱油增色,加盐少许。
4. 第五步:等鱼烧开后,放入大白菜,黑木耳等配料。先用大火烧开后转小火。
5. 第六步:小火炖40分钟,最后放入粉条,再炖10分钟。放入葱段和撒上白胡椒粉调味。个人咸淡自我调配。
6. 最后出锅装盆。小编有话说:炖菜基本样式差点,但是味道绝对鲜美。配菜可以自我喜欢的蔬菜调配,如山药,藕,等其他。
5一鱼多吃，鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块（红烧鱼块）的做法步骤
1. 取鱼背上的二片肉，去皮，顺着鱼肉切簿片，主要是切碎小鱼刺，切完后剁肉，将肥猪肉生姜放入一起剁，或用搅肉机，将肉打的越细越好
2. 肥猪肉去皮去瘦肉，只要肥肉
3. 搅碎的肉放入蛋清，加盐，打发，如果干了可加点清水，一直打到糊状，用搅拌机或搅蛋棒打，没有用手筷子都可以用手剂能成团，打发的越充分，鱼丸就越软越嫩，怎样才算打发好了呢，剂个肉丸放冷水里能浮起来，只要不沉水底就可以了
4. 将肉酱抓入手心，轻轻剂出来，剂到勺子里放入冷水或温水锅里
5. 小火，水不要开，冷水时开始剂入鱼丸
6. 全部剂完后开大火煮开
7. 大火煮时鱼丸慢慢浮到水面，不要煮太久一二分钟，煮久了就煮泡了，另准备一盆放入冷水，将煮好的鱼丸捞起放入冷水中，鱼丸放冷水中保存，可放入冰箱储藏时间二到三天没问题，不能长时间保存，可捞起放食品袋冷冻，做好的鱼丸可以烩，也可以煮火锅（鱼头鱼骨加白罗卜熬汤加鱼丸是一道鲜美味）
8. 鱼肚肉，可红烧，兹粑鱼，炸鱼块，我是做的炸鱼块，便于保存，将生抽，盐，韩国辣椒酱，生姜，面粉，加入鱼块，果上面糊
9. 果好糊后放油锅炸就可以了
10. 炸好后可直接吃或将锅里放油加葱花椒干椒等炒香放入炸好的鱼块煸一下即可
11. 烧鱼头，稍煎一下，放入姜，葱，蒜，辣椒，炒出香味加入生抽，少量水，豆瓣酱，闷一下，快没水份了越锅
12. 看相不如果，但很入味
13. 韩国辣椒酱
一鱼多吃，鱼丸，红烧鱼头（鱼头汤），炸鱼块（红烧鱼块）的做法视频
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