拆烩大鱼头原料:花鲢鱼头1只、冬笋肉20克、香菇20克、葱2根、姜1片、上海青50克,油50克、绍酒50克、胡椒粉5克、盐5克、鸡精粉10克、芡粉少许制法:1、将花鲢鱼头洗净,剖开备用;2、锅中注水.加少许调味料,放入鱼头煮开,再调至微火.焖15分钟.捞出鱼头放入冰水中,待冷后去骨;3、锅中放八其他原材料,加入拆好的鱼头.调入调味料...美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!拆烩鱼头教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!
1拆烩鱼头家常做法大全
【菜名】 拆烩鱼头 【所属菜系】 江苏菜【特点】 色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓。 【原料】主料 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料 熟大油50克,盐、味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。美食可不是单纯的只是把菜做熟才叫做美食噢!拆烩鱼头教程用心学，会让大家知道什么才是真正的美食噢!
2剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
将剁椒放入大碗中
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
3鱼头豆腐汤的做法
1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块
2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下
3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）
煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅
4剁椒鱼头的做法
鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分
取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连
用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分
鱼盘底部铺上葱姜
鱼头展开，平铺进盘
取适量剁椒剁碎
铺在鱼头上面
坐锅烧水，水开后放入鱼盘
大火蒸制8分钟
开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟
取出撒上葱碎
烧一勺热油，趁热浇在鱼身上
5咖喱油豆腐烩鱼头的做法
香茅去掉上面叶子和外皮，斜切成段
鱼头先用盐酒擦下，可在牛奶中浸泡去腥（也可不用），约十五到二十分钟。然后擦干水份，略拍点面粉
塔吉锅放油烧热，姜擦一遍，下鱼头两面煎黄取出备用
锅洗净，放油，放香茅炒出香味
放咖喱粉炒，并加入辣椒
加水或鱼汤（鱼骨可熬汤），下入油豆腐
下煎过的鱼头
盖上盖子，小火咕嘟十五到二十分钟的样子，如果想汤汁更浓稠或没那么辣，可以加少许牛奶或椰浆调和
最后撒上芹菜叶，少许盐调味，哦拉
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