平桥豆腐是 江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属 淮安的一座 古镇,濒临 京杭大运河的东岸,古色古香的街道,加上淳朴敦厚的乡风民俗,使这很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传 乾隆皇帝下江南之时, 乘龙舟路经这里。
1平桥豆腐
平桥豆腐是 江苏的一道名菜,提及这菜的来历,还与乾隆南巡有关。平桥是隶属 淮安的一座 古镇,濒临 京杭大运河的东岸,古色古香的街道,加上淳朴敦厚的乡风民俗,使这很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传 乾隆皇帝下江南之时, 乘龙舟路经这里。小编想用一道美食跟各位吃货们教个朋友噢!平桥豆腐是一道美食精品食谱，没吃过这道的，你真的不算吃货噢!赶紧学起来做给自己吃吧!
2平桥豆腐羹的做法步骤
1. 香菇胡萝卜，火腿肠和香菜切碎
2. 豆腐切小块，鸡蛋取蛋清
3. 锅内放水烧开，先放入香菇胡萝卜和火腿肠丁，烧开
4. 再加入豆腐块，转中火烧开
5. 烧开后加入打散的蛋清，匀速搅开，后加入香菜碎，按口味调入盐和鸡精（我加的鸡汁）和白胡椒粉，活匀！
6. 最后勾芡，出锅，浇上麻油！只比饭店里的强，绝对拿手菜！
3平桥豆腐的做法步骤
1. 将嫩豆腐用开水放少许盐煮沸，过冷水切丁块，切肉末，笋丝，火腿丝，香菇丁，葱花、姜末。
2. 热锅油温5成热放葱花、姜末煸香，倒入肉末，炒至肉末散开颜色发白，滴2滴料酒
3. 倒入笋丝，火腿丝，香菇丁共同翻炒
4. 稍微翻炒1分左右倒入骨头汤（没骨头汤清水也可，香味会弱些）没入食材，大火煮沸
5. 倒入焯煮后的豆腐丁块转中火再煮至沸腾
6. 转小火用水淀粉勾芡，加盐，白胡椒粉调味，待汤汁浓稠关火滴2滴香油、撒少许葱花装碗
4平桥豆腐羹的做法步骤
1. 将竹笋切丝，香菇，豆腐切丁，火腿肠也切丁，切多大丁看自己喜好。
2. 锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。
3. 烧开后准备先勾点芡粉，有点喜欢加过豆腐后再勾芡，我这里是先把这些辅料少勾点芡。
4. 辅料勾过芡后，加豆腐，烧开后就可以勾芡了。我觉得这样分两步勾芡，反尔容易掌握勾芡的程度，我觉得我勾的芡蛮到位的。
5. 出锅前加点香油和香菜，我没有买香菜，就用葱代替一下，让颜色漂亮一点。
小贴士
做羹汤一定要勾芡，如果喜欢稀稀的爽口感，可以不加芡粉。
5平桥豆腐羹的做法步骤
1. 准备好材料，香菇，火腿肠切小丁，香菜切小段，豆腐用小刀在盒里划成块状，鸡蛋打撒，淀粉加水调匀
2. 放半锅水，把豆腐和香菇倒进去，开火烧开，我用的是烧方便面的小锅
3. 汤烧开后，倒入火腿肠，换小火，蛋液倒入打散成蛋花，然后勾芡，最后根据自己的口味加入盐，鸡精，香油，白胡椒粉，撒上香菜
4. 颜色很丰富，没什么脂肪含量，很清淡，女孩子应该比较喜欢吧
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