问题补充:
做蛋糕.什么要将蛋黄和蛋清分离?
答案:
【答案】 蛋黄和蛋清分开搅打是戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕以口感细腻、松软为主要特征。
戚风蛋糕主要是通过搅打蛋清,向其形成的网状结构中充入空气从而将蛋清打发。若混入蛋黄,蛋黄中含有油脂,那么蛋清则不能打发到所需要的状态,蛋糕也不会达到理想的蓬松口感。
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时间:2021-09-01 19:28:25
做蛋糕.什么要将蛋黄和蛋清分离?
【答案】 蛋黄和蛋清分开搅打是戚风蛋糕的做法。戚风蛋糕以口感细腻、松软为主要特征。
戚风蛋糕主要是通过搅打蛋清,向其形成的网状结构中充入空气从而将蛋清打发。若混入蛋黄,蛋黄中含有油脂,那么蛋清则不能打发到所需要的状态,蛋糕也不会达到理想的蓬松口感。
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